黄酒源于中国，且唯中国有之，是与德国啤酒、法国葡萄酒并列的世界三大古酒，其消费的主要地区在南方的江浙、福建、上海一带，产量大大低于白酒。黄酒含有21种氨基酸，尤其是人体必须而自身不能合成、只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，其中尤以助长人体发育的赖氨酸，含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2—36倍。这是白酒所不能比拟的。但是，即使在黄酒传统消费区的江浙沪地区也极少有人知道绍兴还有一种叫香雪酒的绍兴酒。  

      香雪酒是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。也是一种双套酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，总酸0.4克/100毫升以下。陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。它是甜型黄酒的典型代表。

    香雪酒引用句广告词来说是：味道有点甜。初喝此酒的人，因其味甜，往往不知不觉中就喝过了量。其实，此酒的后劲甚足。所以，如果你要放倒某人，此酒不失为独门暗器。饮用香雪酒佐以糟毛豆实为上佳组合。因为糟毛豆本来就以酒糟制作，含有酒味，酒甜而毛豆香，正好是天造地设，天下无双。