猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱末2克，姜末1克，蒜末1.5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。

　　1 、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

　　2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

　　3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

　　特点:脆嫩滑润，清鲜爽口。

　　关键:一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。主料：鸡肫150克牛肚200克辅料：黄瓜20克胡萝卜20克调料：盐5克味精2克胡椒2克醋2克大蒜3克淀粉(豌豆) 8克花生油50克碱2克各适量