南京特色菜：板鸭

　　南京板鸭驰名中外。清代时称为“贡鸭”和“官礼板鸭”。1910年，在清政府举办的南洋劝业会上获一等奖，从此名声大振，远销香港和东南亚一带。

　　南京板鸭的特点，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香、嫩，回味返甜。质量好的板鸭体表光、白、无毛、无皱纹、肌肉收板发硬。将鸭腿拿在手里，头、颈都能直立不弯，全身呈扁圆形。肌肉切面平整紧密，呈玫瑰红色，而且色调一致。以竹签剌入腿肌与胸肌内，拔出后可以闻到香味。

　　长沙特色菜：麻辣子鸡

　　麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。

　　福建特色菜：佛跳墙

　　佛跳墙为一种高档次的菜式。原名“福寿全”，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”一名由此而来。