天麻是一种奇特的药用植物，它没有吸收养料的根须，也没有进行光合作用的绿叶，只有一个长圆形的块茎在土里生长，每当初夏时节，从头部长出一根箭杆样的黄赤色独苗，叫赤箭。对于这支独苗，古时曾用“有风不动，无风独摇”之说，所以也叫“定风草”。

　　天麻的功效，大家都知道是“治风之良药”。因为它具有镇肝息风和定惊的作用，所以用于治疗风疾上扰的眩晕，头风头痛，肢体麻木，言语不利等。最近日本更在临床研究中发现，天麻对治疗老年性痴呆有效，能改善患者口齿不清和面无表情的症状。这也许与天麻能改善脑部血液流通有关。

　　天麻的另一鲜为人知的功能是它的补益功能。传说唐明皇李隆基每日清晨调服一盅赤箭粉，作为滋补上品。它的作用是“利腰膝，强精力，久服益气，轻身长年”。现代研究发观天麻多糖可增强机体免疫力，改善心肌和脑的营养，提高耐缺氧能力。

　　天麻核桃炆鸡肉，取天麻片50g，温水泡半小时，切小片；核桃浸泡去衣；鸡一只斩小件用盐稍腌；下锅放油，先爆核桃，再放鸡肉炒，然后放天麻片与水一起炆煮半小时，调味即可。这道菜取天麻的补益作用，配核桃温肾补脑，鸡肉补五脏功效而成。天麻略带姜味能辟鸡肉的腥味，加桃核增添香气，空口吃或下饭都一样可口。

　　另外介绍一道天麻鱼头汤，这道汤大家都很熟悉，但可在汤里加上豆腐或者芥菜，一来增加汤的鲜味，二来本地水土偏热，人体素质火旺，头痛以风热居多，在天麻息风镇惊的基本上，加清肝胃之火反能增加药效。具体做法是：天麻30g用水煮20分钟，放鱼头滚开后用慢火煮10分钟，最后豆腐或芥菜放下猛火煮5分钟调味即可。

　　材料：

　　1、天麻50g核桃50g鸡一只

　　2、天麻30g鱼头1个(小)豆腐1块芥菜150g