1.将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨(均不能破皮)，洗净；葱打结，姜切片备用；

　　2.冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；

　　3.香菇洗净切片；

　　4.将鸡放入炒锅内，加鸡清汤(2000毫升)，置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；

　　5.将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；

　　6.原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；

　　7.在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈，取出上部作瓜盖；

　　8.挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内；

　　9.将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；

　　10.将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；

　　11.盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。