一看、二摸、三存放

　　早熟西红柿你能放心吃吗

　　健康时报记者叶依

　　叶如艾，花似榴，果汁佑人高寿。西红柿一向被视为蔬菜冠军，因为它营养丰富，老幼皆宜，如今却让年长者觉得，再不像过去那样好看：果身红，底盘黄绿，也让年轻人觉着可疑：不仅有的颜色不对劲，而且有的尖顶、硬芯，这是怎么回事？

　　吃菜不选西红柿，实在是太遗憾的事。

　　单说西红柿含有的维生素和矿物质元素，就有对心血管起保护作用，减少心脏病发作的辅助功效。

　　更何况西红柿的番茄红素，还具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，能阻止癌变进程。

　　“西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经”；所以“具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效”，而且抗衰老、保护牙龈…..

　　西红柿的好处何止这些，但是老百姓的疑惑到底有没有道理？

　　首先，西红柿几乎个个通红，看不出应有的生熟过度，这到底是怎么回事？这样的西红柿对人体有没有危害？全国政协委员、中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大仿介绍：使西红柿早熟早红的物质，涂抹在西红柿的表面，起到了辅助催红的作用“乙烯”，是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素，用这种植物乙烯，是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿起到“催促”的作用。

　　黄委员说，有人会担心这种红色有催熟作用，比如有的哈密瓜和西瓜，吃起来并不熟，但看着和熟的一样，但是这种乙烯的使用和催熟是不一样的。所以老百姓可以放心食用，因为对人体并无伤害。

　　另外乙烯在自然情况下可以挥发，所以可以保证安全。如果市民在挑选西红柿时仍然有顾虑，还可以采取如下办法，黄委员建议：可以“一看、二摸、三存放”。

　　一摸是最好不选太硬的，大家知道，西红柿成熟的标志是软而不是硬，硬的西红柿有的竟然像砖头，就最好不要买。如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿，也最好不买。

　　二看是看色和形。成熟的西红柿通红，黄色品种则娇黄，颜色气息正，如果颜色有深浅不均，最好不选；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”可能更甜，但如果果身上有明显的突包，为安全起见可以不选。另外在同一个品种中，如果有个别为明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能因为过分使用激素所致。但是这种激素是植物的激素，并非化学或动物激素，如果不放心，也可以不选。

　　三存放是指买回来最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表的催熟催红物质在放熟时可以继续挥发。等比较硬的西红柿有些变软了时，用清水洗净，浸泡，为了安全可以剥皮，用手直接撕，或者用开水烫一下，皮就可以剥下来了。

　　黄委员还介绍说，果类蔬菜，相对于叶类蔬菜，病虫害少，尤其是西红柿，用的农药相对来说较少，所以西红柿应该说可以放心食用。

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