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现代人如何超越鸡蛋胆固醇的恐慌

  

  story 2让人倒胃的白煮蛋

  “白煮蛋,又是白煮蛋”,珂珂皱着眉头望着早餐桌上亘古不变的白煮蛋。“白煮蛋是营养价值流失得最少、最健康的。吃白煮蛋的女孩子皮肤是最好的。”

  每天早上妈妈都会用这招杀手锏,让珂珂像吃木屑一样乖乖地吃掉这淡而无味的白煮蛋。

  专家说法:鸡蛋营养,不因烹饪方式改变

  不管是用什么样的方法来烹煮,鸡蛋的营养基本不变,不会因为烹饪方式的改变而改变。只是,不良的烹饪或保存方法会影响这道食物的营养,而非鸡蛋本身。

  有点听不懂吧,那就打个比方来说,如果你是用容易变质的脂肪煎炒(例如玉米油),因为玉米油在高温下很容易被破坏,所以你在摄入鸡蛋营养的同时,也吃进了对身体有害的转脂肪,所以总的营养价值就打折扣了。

  而如果你用比较耐高温的油进行煎炒,例如芥花油或者橄榄油,这样就能有利于健康及饮食平衡。人体必需的宏量营养素有三种,它们是碳水化合物、蛋白质和脂肪,而鸡蛋(蛋白质)和芥花油(脂肪)就是其中的两种,所以吃芥花油煎炒的鸡蛋,要比单纯地只吃白煮蛋,更有助于体内所需的营养的均衡。

  而不管是用什么方法烹制的鸡蛋,都不要让它在氧气中暴露的时间过长,因为氧化会让鸡蛋变得对健康有害。

  story 3鸡蛋,我只要绿色的

  candy屈指一算,每月花在鸡蛋上的钱比牛奶钱还多。这也怪不得她,也不知道是受哪篇报道的影响,candy去超市买鸡蛋从来就是挑那种无公害、无污染、散养在田间吃虫子长大的“自由鸡”产的,当然也是最贵的鸡蛋。而每当精打细算的母亲买回来两三块钱一斤的“洋鸡蛋”,总要被candy数落一番:不能为了贪小而置健康的大事于不顾。

  专家说法:绿色鸡蛋最有营养

  诚然,鸡肉本身因为鸡的养育方式的不同,确实会存在营养价值的高下问题。但是,不管是绿色鸡蛋还是洋鸡蛋,都具有孵化成一只小鸡所应有的各类营养素。就我所知,目前还没有任何的研究证明,绿色鸡蛋对人体的营养价值确实大大高过洋鸡蛋。当然,每日摄入鸡蛋,是很好的营养补充方式,至于究竟应该如何选择,白壳、红壳、洋鸡蛋或草鸡蛋还是看个人的喜好。

  专家推荐:每天吃一个鸡蛋

  鸡蛋的蛋白质成分与机体最容易吸收的蛋白质极其相似,也就是说它进入身体以后的利用率是很高的。在鸡蛋的壳里面,有除了维生素c以外的所有维生素。蛋是富含硫(黄)和氨基酸的最好的饮食来源之一。被称为“美丽的矿物质”,它对保持皮肤的光滑细腻,头发的光泽、滑润有着重要的作用;而氨基酸则帮助制造皮肤胶原,足够的胶原对于我们保持皮肤的弹性是有着至关重要的作用的。

(责编:李李)

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