C.意式煎鸭胸———满是香草芬芳

　　Ivan是希尔顿酒店李奥纳多餐厅的主厨，笑起来颇有几分腼腆，只是说起食物来，眉飞色舞，还常做出怪相，才看得出意大利式的阳光。谈到意大利的鸭胸，他一连用了许多个“FAT”来形容。说意大利的鸭子是冬天才吃的，一定要把它养得够肥，才舍得杀，所以Ivan来到中国时，大呼这里的鸭子真是小巧玲珑。鸭胸在意大利，也属于传统菜品了，绝不比法式鸭胸少见。尤其到了圣诞夜，选择鸭胸为主菜的家庭更是数不胜数。在制作方法上，意式煎鸭胸要多一道腌制的过程，把切好的葱、胡萝卜、芹菜、黑胡椒以及百里香等调料放入意式黑醋，也就是闻名世界Balsamic里，与鸭胸一起腌制24小时。意大利黑醋芳香扑鼻，风味远在其他种类的醋之上。而做鸭胸的黑醋，更需要8年以上的陈醋，这时候的黑醋，浓度很高，像奶油一样黏稠，价格不菲。Ivan说，黑醋的好坏，直接决定了鸭胸的好坏，用餐桌常见上的佐醋，是绝无可能做得好这道菜的。由于鸭胸是整块浸入的，所以黑醋的鲜洁都包裹在外部，而在慢火煎的时候，再加入黄油和鸭骨浓汤。至半熟后切开，配上罗马式土豆泥，一道意式鸭胸就完成了。

　　Ivan说，意式的鸭胸更注重发挥香草天然的风味，所以百里香和迷迭香都是常用的香草。这道鸭胸吃起来酸香可口，沁人的黑醋味让整个口腔为之一振。对于中国人来说，半熟的火候仍然是个不小的障碍，所以在李奥纳多品尝这道鸭胸时，大可向餐厅要求8分以上的熟度。