柯桥豆腐干，撑起绍兴香干半爿天
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2008年09月27日
绍兴特快
有关100多年历史的柯桥豆腐干，在激烈的市场竞争中始终立于不败之地，记者近日了解到，目前我县在湖塘街道建成了豆制品生产园区，专业生产柯桥豆腐干，目前该园区20多家生产作坊的豆腐干占全市供应量的三分之二。 柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。它选用优质黄豆为主要原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等10多种辅料精制而成。制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序，传统手工工艺操作方法十分严格，如开板后的半成品，每一块均需单独用棉白布包裹(布袋四周须手工缝制，不能用缝纫机加工)，然后加辅料经过12小时的文火焙制而成，其成品外观呈沉赭色，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，经口细嚼，回味悠久，久吃不套；若与盐炒花生米同吃，被誉为“素火腿”，其味更佳。而且营养丰富。用柯桥豆腐干下酒，不仅味美，而且经济实惠，所以一些夜航船的老大与伙伴们每次途经柯桥时，总要上去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。由此，柯桥豆腐干的声誉随航船所到之处广为流传，风行于杭嘉湖、浙东一带及江苏、上海等地。
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小何
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