追踪：市卫监前天突检饭店的厨房
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2008年10月20日
绍兴特快
奢华的大厅，光可鉴人的地板，洁白的桌布，摆设得整齐漂亮的菜肴——这一切看起来那么诱人，可顾客看不到的酒店厨房呢？那里是否干净整洁、操作规范呢？昨日婚宴又扎堆，各大酒店宾客如云，食品安全压力骤增。市卫生监督所执法人员一刻也没敢闲着，昨日下午2点开始，执法人员兵分四路，突击检查了20家宾馆饭店的厨房卫生。 在海港大酒店，执法人员进门后直奔冷菜操作间。冷菜间里静悄悄的，没有一个人，菜还整整齐齐地躺在柜子里，显然还没有开工。不过空调开着，显示的室温是19℃，“符合必须在25℃室温下操作的条件。”执法人员一边记录一边强调。 当天晚上，海港有3对新人40多桌婚宴。厨师匆匆跟进来介绍说，原来都是上午制作冷菜的，现在因为国际大酒店事件后，要求冷菜从制作到上桌不超过2小时，所以都改在下午3点以后开始上班了。而且为了缩短冷菜上桌时间，晚上的喜宴打算改变原来先上冷菜的习惯，实行冷菜、热菜一起上。在隔壁的厨房，桌上放着一盆刚从冷库里拿出的小鱼，执法人员要求厨师等冰块全部解冻后再开始下锅油炸，而且要炸透，以彻底杀死细菌。打开冷藏柜，里面的菜倒是摆得干净整齐，但执法人员指出，每一样菜都要用保鲜膜覆盖好再入柜冷藏。 3点40分，执法人员来到亚都大酒店，冷菜间里还在冒着热气，厨工正在将大盆的热菜分装，执法人员首先作了肯定，“确实是冷菜热做了。”但是温度过高，不符合室温低于25℃的规定。厨师长马上表态，空调明天就换，改装两只新空调。 4点20分，浙纸宾馆冷菜间，厨师正在紧张地忙碌着，冷菜间的温度只有17℃，执法人员进去时能感到嗖嗖的寒气。厨师也都戴着一次性手套在操作。 从浙纸宾馆出来已经4点半了，执法人员打算再检查两家，“不去看看心里不踏实”。市卫生监督所有关人士介绍，这几天针对食品卫生管理先后召集餐饮单位召开了两次会议，此次突击检查是为了检验各餐饮单位的落实情况。 昨日记者跟随四路执法人员中的一路，现场检查了5家酒店的厨房。总的印象，厨房卫生都不错，地板、橱柜、操作台干净整齐，但相比餐厅的光鲜，厨房普遍较小，有的设备还比较陈旧。这一点，执法人员也有同感。在具体的操作规范上，厨房尤其是冷菜操作间的温度都降下来了，冷菜制作时间上也颠覆了原来上午制作的传统做法，改为下午烧制，以减少细菌传染的风险。但检查中也发现个别星级酒店因为客人太多，将酱鸭提前加工，执法人员已要求其无论如何在上桌前进微波炉再加热一次，以杀灭细菌。
(责编：小微) 来源：
绍兴网
作者：
编辑：
小何
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