牛蒡牛肉香锅

　　原料：牛蒡根500 g，牛肉300 g，胡萝卜50 g，精盐8 g，鸡粉4 g，高汤500 g，李锦记酱油10 g，八角1粒，姜片5 g，葱段10 g，胡椒粉5 g。

　　制作：1.牛肉洗净切成块，牛蒡洗净切滚刀块，胡萝卜洗净切滚刀块。

　　2.将3种原料放入高压锅内，加入姜片、葱段，掺入高汤，调入盐、李锦记酱油、鸡精、八角压约15分钟，出锅盛入锅仔内即成。

　　特点：清香鲜嫩，汤浓料鲜，补益脾胃，强筋壮骨。

　　牛蒡炒肉片

　　原料：牛蒡根500 g，猪瘦肉100 g，蛋清半个，野山椒20 g，泡红椒20 g，高汤50 g，盐2 g，鸡粉4 g，汤皇8 g，姜、蒜片各10 g，料酒50 g，湿淀粉25 g，色拉油500 g(约耗50 g)。

　　制作：1.猪肉洗净切薄片，放碗内加精盐1 g、鸡精1 g、黄酒5 g抓匀上浆待用;牛蒡根去皮洗净，切成薄片，入沸水锅中稍焯捞出，沥水待用。

　　2.锅烧热滑过，入色拉油烧至三成热，放入肉片滑熟。原锅留底油，放入姜、蒜片、野山椒和泡椒炒香，调入盐、鸡粉和汤皇，熟后放入滑好的牛肉和汆好的牛蒡翻均匀，起锅装盘即可。

　　特点：质地脆嫩，咸鲜微酸辣。