日前，古越龙山最大的酒库——古越龙山中央酒库因为储存着近10万吨的陈酒，而被上海大世界基尼斯总部认定为“中国之最”。

　　绍兴酒是“老酒”，越陈越香，越陈味越醇。清代名人袁枚，曾对绍兴酒的长久贮藏作过精彩的比喻：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质越厚。”又云，“不过五年者，不可饮。”因此，越是年代久远的绍兴酒，其价值也越高。

　　实际上，酒在坛中的“陈化”，是一个漫长的“升华”过程。黄酒在贮存即陈酿老熟过程中，有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生了特有的香气，由于酯化反应是分子反应，速度比较慢，在常温下需经过几年或更长时间。同时经过陈化，酒中的氨基酸数量发生变化，口味得以改善。因此，陈年酒与新酒相比，醇香更为浓郁，味感更为舒适。

　　一家企业的陈酒贮量意味着其实力和地位。古越龙山贮藏着25万吨的陈年大坛黄酒，这个数字到底意味着什么？我们不妨来举个形象的例子：贮藏绍兴黄酒的大坛，一般可装酒23公斤，如果古越龙山贮藏的25万吨陈年黄酒，沿京广线挨坛排列，可从广州出发到北京排一个来回，绵延八千里。古越龙山投入资金十数亿元贮藏陈酒，其实力可见一斑。

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