危害有多大？

　　注水牛肉变质快，注的水不干净将危害人体健康

　　记者暗访发现，该屠宰场工人是用水管通过牛的大动脉灌注自来水的。对此，福建农大动物科学学院院长王寿昆称，给牛肉注水时，水通过大动脉流入各个中小血管，然后通过毛细血管渗透到肌肉组织。

　　对注水的牛肉对人体是否有危害的问题，王寿昆院长说，如果牛肉里注入的水不干净，将会对人体健康产生危害。通常注水的牛肉在煮后，会缩水比较严重，而且注水牛肉比未注水牛肉变质得快。

　　屠宰场公开给牛肉注水

　　小王，是福州台江一名牛肉小贩，每天要从屠宰场批发一头牛的肉量，在菜市场售卖以及送往各大酒楼。

　　可是小王最近比较郁闷，接连受到老顾客的投诉，“小王呀，你卖的牛肉里全是水呀！”

　　小王自己也承认，牛肉确实注了水，不但可以看见滴水，而且肉颜色发白一眼就看得出来。

　　但小王很委屈，“别人以为这些水是我注的，其实跟我一点关系都没有。”他说，进货的时候就是这样了。

　　小王每天是一边擦滴下的水一边做生意，自己亏了钱不算，还被顾客误解。

　　更让小王感到气愤的是，每次去屠宰场进货，杀牛的人明目张胆当着他的面给牛肉注水。

　　“一头牛在杀之前就已经灌水，杀完之后，还要将水龙头插进牛的动脉，然后灌水20分钟以上。”

　　小王听在屠宰场工作的一位朋友介绍，根据牛的体质不同，每头牛能灌30公斤到50公斤的自来水。

　　“30公斤的水，我就要付1000多块钱了。”小王算了账说。

　　难道不能换个地方进货吗？

　　“这是唯一的合法定点屠宰场。”小王说，从别的地方拿货属于私宰肉，抓到要受处罚。据小王介绍，以前他们是从福州鳌峰的一个屠宰场拿肉，最近屠宰场搬到闽侯甘蔗。