在省港澳，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补佳品，足可见其营养丰富。生鱼一般都会用来煲汤，在干燥的秋冬季节，配以滋润的木瓜，是一款极为养颜的汤水。而鱼汤的营养十分容易被人体消化和吸收，很适合老人家和小朋友饮用。

　　(3-4人份)

　　做法：

　　1. 木瓜削皮剖开，去籽，切块；

　　2. 猪展肉洗净切大块；红枣洗净拍扁去核；花生洗净，稍浸泡15分钟；

　　3. 洗净宰好的生鱼，起油锅，下生鱼和姜片小火煎至两面微黄；

　　4. 煮沸清水，放入煎好的生鱼和其他材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清润鲜美，具有润燥，健脾补肾，催乳补血之效。鱼汤中还含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

　　●美食科学堂

　　生鱼

　　广东人认为“生鱼生鱼，生肉化瘀”。它骨少肉质鲜美，具有促进伤口愈合、补益气血、拔毒生肌的功效，因此生鱼汤是受伤或术后康复的常见滋补汤水。生鱼比其他鱼有一不一般之处，它能呼吸空气，离开水也还能存活相当长的时间，所以称它为“生鱼”。而且生鱼极为“生猛”，以其他小型水生动物为食，有时会跳出水面，在堤岸蛇形移动，这也是它之所以得名的原因吧。

　　有时生鱼会被用豉油姜丝来清蒸，但还是煲汤为多。苹果生鱼汤、葛菜生鱼汤、西洋菜陈肾生鱼汤都为大众所喜欢，健脾胃、益气血、清虚火，于广东的湿热气候十分对症。

　　市面出售的生鱼主要有3个品种——乌鳢、斑鳢及其杂交种，虽然我们不搞学术研究，但弄清楚还是有帮助的，因为其中的乌鳢的肉腥味较浓。乌鳢的体型较长，头比较尖，更似蛇状，以后大家想煲生鱼汤，在市场挑选时就“有据可循”了。

　　●靓汤心水

　　木瓜选购时以果体坚实、具清香为佳。虽然此汤适合大部分人饮用，但木瓜极具疏通肠胃的功效，故脾胃虚寒，例如经常腹胀腹泻、大便稀烂人士不宜常饮木瓜汤，另感冒、发烧等亦暂不宜饮用。