咬下去白菜爽脆香甜,紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门,整个人感觉瞬间开窍了!
制作中白菜的焯水,不能把白菜完全焯软,这样口感不好,但也不能太生,吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。
关于芥末面的捂发,芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发,一是焯水后的白菜趁热撒芥末面,二是做完后要捂发,可用毯子或小棉被包裹捂,在温暖处放置几小时,然后去掉毯子静置在阴凉处。
芥末墩儿的食法:鲍鱼劝您张着嘴吃,不然催人泪下您可别怨我,呵呵。