前天出门在外,晚餐时上了一份“金牌鲽鱼头”的菜肴。其实这个菜相当普遍,大部分餐馆里都有“鱼头泡饼”的菜,正是这种鲽鱼头。问题是,每次吃了这道菜,我都觉得口中干渴,舌头不适。这次更糟,在飞机上胃里开始难受,强忍着回到家里,吐出的东西都是鱼腥味。显而易见,很可能是是鱼头不新鲜所致。
这鲽鱼头泡饼非常受顾客的欢迎,但大部分餐馆都有一个共同的问题:调味太重。大量的盐、酱油,加上白糖、味精和各种调味酱,甜咸口的味道极其强烈。怪不得这道菜很快打开了销路,因为其调味之浓烈实在给人印象深刻.吃鱼头泡饼要小心——摄入盐油的总量惊人
我曾经多次说过,如果一道菜是咸中带甜而味道浓郁,那么它的含盐量将大大高于不甜的菜肴,因为甜味有减轻咸味的作用。鱼头泡饼就是这样的一种菜。它带有大量的汤汁,还要食客用饼把这些咸得惊人的汤汁全部蘸食吃掉,所以吃这样一道菜之后,摄入盐的总量会是一个惊人的数量!
怪不得每次吃过之后,都觉得舌头和口腔被腌得难受——再多腌些时候,它们怕都快变成咸肉了。我们的胃,恐怕也会因此受伤,因为胃内壁的那层粘液保护层是经不起大量的盐来泡洗的。
同时,做这种鱼头,一般需要先腌,可能还要进行油炸或油煎。用来油炸的油本来质量就不高,又经过反复加热,更是不利于健康。还有些餐馆为了加浓风味,用人造奶油来炸鱼头或煎鱼头。这样的油,多吃何益?
正因如此,我从来不去碰那些放了不少油的饼,更不想去蘸食那些所谓鲜美的汤汁。经过这次的教训,甚至连鱼头本身也要慎食,看看是否足够新鲜。