部分人群更适合酸奶

　　在专家眼里，酸奶的吸收性比牛奶要优秀，因此对于部分人群来讲，更容易达到保健作用。

　　李淑媛表示，酸奶的脂肪和蛋白质颗粒都比牛奶要小，所以更容易吸收，而且有抑制有害菌、调整肠道功能的作用。从补钙的角度讲，酸奶的小分子更容易与钙结合，更易融和易吸收。一般说来，老人、孩子以及乳糖不耐受的人群更加适合酸奶。

　　而在牛奶的选择上，也要依照自己的年龄阶段和身体特点来选择，例如小孩和年轻人更加适合全脂牛奶，并且添加了某种强化营养的微量元素如铁、锌。而青年女性为了保持身材，可以选择低脂或脱脂牛奶。

　　-链接 　　教你认识液态奶 　　一、按使用原料分

　　生鲜奶：从健康牛体挤下的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可能经过过滤，但未杀菌、加热、净乳。又可称为生奶、原料奶。

　　再制奶：用脱脂奶粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶。

　　还原奶：用全脂奶粉和水勾兑成的，符合《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶。又可称为复原奶。

　　混合奶：用生鲜牛奶与复原奶或再制奶以某种比率相互混合而成的混合物。

　　如果在产品中还使用其他辅料，则形成液态奶的衍生系列产品，如风味奶、营养强化奶、含乳饮料。

　　二、按加工工艺分

　　按现行的国家标准，根据加工过程中采用的杀菌工艺和灌装工艺的区别，有巴氏杀菌奶和灭菌奶两大类。巴氏杀菌奶又分为低温长时间杀菌(LTLT)和高温短时间杀菌(HTST)。

　　出场专家：中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国

　　(责编：小娜)