提倡以醋味代替咸味

　　咸味是食物的一种基本味道，过咸过淡都会影响食品的口感，以至于影响人的食欲。我国居民日平均摄盐量高达12克，远远超过人体需要量。盐摄入过多是导致高血压、心脑血管疾病和胃癌的危险因素，应该注意控制食盐量。很多人都知道，食盐摄入过多有害健康，也在想办法尽量少吃盐，但是少放盐确实使得菜肴淡而无味，严重影响食欲，很难长期坚持。特别是一些已经习惯了重口味的人，少盐饮食难以下咽。

　　其实，以醋代替盐作为调味品，就是一种很好的减少食盐摄入的办法。与其为减少盐的摄入而烦恼，不如让自己换一种口味。时间长了，你会发现酸酸甜甜的醋味并不比咸味差，而且更健康！

　　醋是中国人的发明，但是现在的中国人吃醋不够多。有统计数字表明，我国食醋人均消费量只是日本的1/3，美国的1/2。相反，盐的摄入量中国人要明显高于日本人和美国人。这种情况确实需要改变。

　　烹调巧用醋

　　1.烹饪时，适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。

　　2.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。

　　3.醋能降低胃肠道和血液的酒精浓度，给醉酒者饮用适量的淡醋水，能减轻醉酒的程度，起到醒酒的作用。

　　4.醋能减辣，也能引甜。如菜中辣味过重，加醋可减辣味；在煮甜粥时，加点醋，会使甜粥更香甜。

　　5.醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥。烧羊肉加醋能去羊膻味。有些菜，在烹调时加点醋，可减油腻，增加香味。

　　6.醋催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时，加少量醋，易熟易烂。

　　7.醋能防黑。炒茄子时加醋，茄子不变黑。

　　8.烹调水产品蟹、虾、海蜇时，先用含1%食醋的溶液浸泡一小时，可防止因嗜盐杆菌引起的食物中毒。

　　9.新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮2~3小时后再使用，可除去新瓷器的微量铝，免去铝毒对机体的危害。

　　10.无色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兑而成的，几乎不含任何营养成分，最好不要吃这种醋。

　　夏日食醋正当时

　　夏日人们胃口普遍不佳，食醋具有很好的消食、开胃、解腻的作用。此外，醋有很好的抑菌和杀菌作用，夏日多食醋可以有效预防肠道疾病、呼吸道疾病。在盛夏酷暑，食醋还可以消暑解热。如果出现中暑症状，可将食醋50毫升加入50毫升水中，一次服下，可明显缓解不适。下面介绍一些适合夏日吃的醋类菜肴。

　　醋熘白菜：取白菜约400克，切斜片。锅内放油，油热后放花椒10粒左右，炸黑后放白菜，立即将一小酒杯米醋入锅，翻炒。放少许白糖、味精，再翻炒。放盐适量，勾淀粉少许，即可出锅。

　　醋熘土豆丝：将切好的土豆丝放入清水中过一遍，去掉其粉质，防止粘锅底，用料与醋熘白菜相同，但不需勾淀粉。

　　醋烹豆芽菜：豆芽菜醋烹后立即翻炒，放味精、盐适量，翻炒后立即出锅。火候要大，快炒，豆芽形状基本不变。

　　醋泡黄豆：新鲜黄豆250克，用醋浸泡15日，每日取10颗左右嚼食。可使皮肤柔嫩，色素变淡。

　　醋泡花生米：将花生米浸泡于食醋中，一日后食用。每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。

　　醋泡大蒜：将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干，倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。

　　醋泡海带：将海带切成细丝，按1∶3比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。

　　特别提醒

　　一般地说，每天摄入食醋20～40克就足够了，过量对健康不利。萎缩性胃炎等胃酸缺乏者，喝醋虽有一定的益处，但必须把酸度降低，而且最好是少量、间隔食用。老年人并不需要以喝醋来保健，只要注意烹调中多用醋、少用盐即可。

　　在食用醋较多的菜肴后，应及时漱口，以保护牙齿。因为醋会腐蚀牙齿，使之脱钙。正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素等药物的人，不宜过多食醋。胃溃疡和胃酸过多者，不宜食醋，否则会加重胃病。也不宜长期、过量地饮用食醋，否则会导致体内钙质流失。

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