油条中的铝残留量超标一直是个令人头痛的问题。如何让炸出来的油条既有松脆的口感，又安全卫生，这既是消费者关心的热点问题，也是卫生部门关注的重点。昨天，记者从越城区卫生监督所获悉，目前市区已有5家油条加工店开始油条无铝配方技术试点，不久，市民就可以吃上不再含铝的油条。

　　在传统制作工艺中，为让油条松脆、好看，加工者普遍使用明矾作为膨松剂，过量添加从而造成铝超标(本报曾作连续报道)。此事经本报报道后，引起了有关部门的高度重视。“上月中旬，我们去金华开了一个食品添加剂专项整治现场交流会，了解到了一项油条无铝配方技术。”越城区卫生监督所副所长戚志勇说，新配方将碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)作为膨松剂，取代了明矾。由于新配方成本低，且具安全性、易操作、口感好等要求，他们决定在市区部分油条加工店中先行试点。

　　目前在市区北海路开油条店的台州人李荣彩是油条试点无铝配方的加工者之一。昨天下午，他指着店里的油条告诉记者，用新配方炸制的油条，解决了用无铝泡打粉炸制的油条软绵绵的问题，不但卖相好，而且口感也不错。最关键的是，由于油条中不再含铝，赢得了消费者的认同，最近很多人吃了用新配方炸制的油条，都表示口感很好。

　　据了解，最近一段时间，越城区卫生监督部门加强了对油条加工者的指导和管理，这一新配方不久将在所有油条加工点中推广。

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