重点单位、学校食堂所有原辅料食品的索证台账建立率100%，建立乡村厨师花名册，定期开展乡村厨师培训，创建小餐饮重点示范乡镇(街道)，培育小餐饮示范街和示范店……记者昨天获悉，市卫生局日前下发文件，对我市餐饮消费领域食品安全进行整顿，以切实解决餐饮消费领域食品卫生安全问题，全面提升食品安全水平。

　　重点食品100%建台账

　　食品卫生做得好不好，与原材料进货关有很大关系，为此，我市卫生部门要求，各地要落实餐饮单位食品原料索证索票制度。建立餐饮业全面实施食品原料采购索证制度，重点食品(食用油、肉类、食品添加剂等)索证台账建立率100%，重点单位、学校食堂所有原辅料食品的索证台账建立率100%，严厉查处无证经营和采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。

　　与此同时，卫生部门将以学校和建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为重点监管对象，以餐饮消费环节中熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品为重点品种，以餐具和食品清洗消毒及温度、时间的控制为重点环节，集中力量加强规范管理，防控食物中毒事件的发生。此外，大力开展小餐饮专项整治，提高小餐饮持证率，力争到2009年底，全市85%的小餐饮单位达到《绍兴市小餐饮卫生整治和规范标准》要求。

　　A级单位都要“五常法”管理

　　食品卫生量化管理依然是餐饮消费领域食品安全的重点。我市将完善餐饮业食品卫生监督量化分级管理工作，餐饮业食品卫生量化管理率100%，在B级以上单位和大中型餐饮单位继续推行“五常法”管理，其中A级单位推行“五常法”管理达100%，B级单位中推行“五常法”管理达80%；同时逐步开展小餐饮“五常法”管理试点，扩大“五常法”管理的覆盖面。

　　为让老百姓放心消费，我市要在小餐饮业中全面推行卫生监督信息公示制度，并推行食品卫生管理员制度，要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500平方米以上的餐馆和食堂及连锁经营的生产经营者设置专职食品卫生管理员，其他生产经营者可设兼职管理员，定期组织大中型餐饮单位食品卫生管理员培训，强化餐饮单位自我管理意识。

　　农村家宴的食品安全也是重点之一。我市将完善农村家宴申报和指导规范工作，建立乡村厨师花名册，定期开展乡村厨师培训。乡村厨师上岗必须取得健康合格证明。对人数众多的重大农村家宴活动实行主动上门指导。

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