生产线

——益海嘉里餐桌食品安全保障体系介绍

　　“我们家、我婆婆家以及我父母家的米面油都用的是金龙鱼品牌!我们对自己生产出来的东西，自己最清楚也最放心。”益海嘉里品质管理部副总张宏荣当着几十位来自首都和天津的新闻工作者说，“奥运会运动员的餐饮非常严格吧?2008年北京奥运会用的油就是我们金龙鱼供应的。”谈起益海嘉里的食品质量及其安全保障体系，张宏荣似乎有着说不完的话，越说越自豪。

　　这是2013年3月1日，京津沪穗渝等七城记者联盟的金龙鱼“透明工厂”体验馆体验之旅首站北京启动仪式上的一幕。本次活动以国内粮油行业知名品牌金龙鱼作为重点体验对象，记者们亲临其设在北京、天津、上海等城市的营养健康体验馆，全方位深入了解金龙鱼安全餐桌食品链管理体系的运作流程以及打造世界一流安全餐桌食品的企业理念，学习相应的营养健康知识。

　　用金龙鱼的话说，“为国人打造世界一流安全餐桌食品，我们不仅说到，更要做到、看得到”，所以这次广邀媒体及消费者代表走进金龙鱼全国各生产工厂，“零距离”实地监督金龙鱼生产全过程。

　　在食品安全谈虎色变的当下，如此高调如此信心满满，金龙鱼的底气到底来自哪里?

　　以“立志打造世界一流安全餐桌食品”为己任

　　在益海嘉里“诚信廉洁、勤奋创新、健康安全、和谐共享”16字企业文化中，有4个字“健康安全”是企业安身立命的基石。益海嘉里副董事长穆彦魁先生说，多年来，金龙鱼一直以“立志打造世界一流安全餐桌食品”为己任，潜心研究粮油食品产业的质量安全、营养健康，带动中国从“粮油消费大国”转变为“粮油科技大国”。在国际国内重大活动中，无不展现出她倾情奉献的魅力。远的且不赘述，2008年北京奥运会、2011年深圳大运会，都有金龙鱼独供或专供的餐桌食品，无不彰显出金龙鱼世界一流安全餐桌食品的保障能力。

　　益海嘉里作为一家对消费者负责任的食品生产企业，食品质量安全管理有着极为严苛的制度，在这里，质量安全管理是由集团董事长直接负责的“一把手工程”，企业设立专职食品安全部门，对下属全部生产企业垂直管理，食品质量安全总监直接向董事长汇报食品安全工作，拥有“一票否决权”。

　　集成优化的多层级国际品质认证体系管理

　　一个庞大的生产供应网络，是需要一个严谨完善的安全管理体系来保障的。张宏荣介绍，益海嘉里集成基础管理体系、特殊保障体系、自我提升体系三个不同的质量业务板块全方位地作用于产品实现的全过程，共同承托起我们的上帝——顾客。

　　基础管理体系(第三方审核)，是基于ISO9000、ISO14000、ISO22000系列标准体系要求，建立的持续改进、全面保障的食品质量保证体系。对此，张宏荣说，该质量体系在国内比较普遍，并不足以体现金龙鱼的质量水平。

　　特殊保障体系(客户第二方审核)，益海嘉里有着豪华的跨国企业客户群，包括国际知名的跨国食品企业如麦当劳、肯德基、雀巢、联合利华、达能等，“这些企业各自根据自身的特点量身定做的审核标准，通过每年的集团供应商审核，取其精华之处，消化吸收为我所用。”

　　自我提升体系(集合AIB标准的内部审核)，益海嘉里主动申报了美国烘焙协会 (AmericanInstituteofBaking，简称AIB)的食品安全审核。据介绍，截至2012年底，益海嘉里已经有14家企业通过了审核，“我们自己培养的专职的食品安全管理团队对每个生产企业进行巡回审核，高标准的质量管理体系，从根本上保证了每一件金龙鱼粮油产品的卫生、安全与高品质。”张宏荣说。”

　　务实创新、全产业链预防和控制的食品安全管控

　　随着中国食品安全形势的不断严峻，使中国食品加工企业感受到了前所未有的压力。益海嘉里摸索建立了一套全产业链预防和控制的管理模式。这种管理模式简单说来，就是从田间粮食种植到生产加工环节、最后至产品的储存物流和销售，每个环节均建立了预防自检自控体系，确保整个产业链的安全。原料的控制是任何食品企业的关注重点，益海嘉里的品管和采购团队会在每年收割季之前对主要的采购区域进行农药施用和土壤水源的调查监测，依据调查监测结果有针对性的进行相关卫生指标的送样检测，确保检测的有效性和准确性。对于原料油的采购更是严格，集团所有外采原料油必须能够追溯到最初的合法加工来源，这样就确保不会有地沟油流入工厂。集团更通过严格的供应商管理体系来选择优质的供应商，特别是食品类物料的供应商，每年都会安排专业的审核团队进行严格的供应商现场审核。

　　对于产品的加工和控制过程，益海嘉里根据产品特性和有关的法规、标准要求，制定了严格的集团统一质量控制标准和作业指导书，同时明确岗位责任制，要求各生产、检验工序人员必须按照相应技术标准、设备操作规程和质量控制标准要求进行生产加工和监控检验工作。

　　行业领先的检测保障体系和专业的监管验证

　　益海嘉里按照产品需求配置了系统的检测保障系统，形成生产企业实验室、专业版块实验室和研发中心实验室三种机制各负其责、分工合作的联动机制。标准化的实验室，配备了完备的检测设备和采用先进的检测方法，完全资源共享的高尖端的检测设备和技术，检测项目覆盖相关产品所涉及的检测要求，具有行业领先的检测水平，建立起国际标准认可的实验室管理体系，并获得国际上通用的实验室认可资质(CNAS)，实施内部、外部定期对比检测，保障了全产业链的监管和跟踪验证。2009年，投资8亿元的丰益全球研发中心在上海落户。丰益全球研发中心汇聚全球智慧，由中国科学院外籍院士蔡南海教授担当掌舵人，徐学兵教授为总经理，现有研究人员250多人，是一支活跃于世界各国的粮油食品界精英团队。

　　避免食品安全问题的长效防范机制

　　为了避免食品安全问题的发生，益海嘉里往往第一时间“主动出击”，加强宣传，并以此为契机，完善食品安全制度建设，建立长效防范机制，提高防范意识，堵塞管理漏洞，筑牢食品安全的层层防线。

　　一是学会“从细节中找问题”。开展食品安全风险分析座谈会，要求每个生产企业对每个车间及每个环节的食品安全风险进行排查;彻查所有原辅料和产品的来源和流向，多管齐下，其目的就是最大限度地防止出现类似食品安全问题。

　　二是加快完善产品追溯及紧急预案机制的建立步伐。所有原辅材料都有采购、运输、入库和使用全过程的记录，产品按批次入库并有序的运往各地仓库或卖场，物流系统采用先进的GPS定位运输管理。每年都按规定进行模拟召回演习，张宏荣介绍，益海嘉里的召回成绩可以达到2个小时。

　　三是建立内部风险预警机制。有专人及时进行风险排查，并每年定期开展专项性的风险排查，甚至为此不惜重金配备了先进的检测设备，确保每个环节零风险，确保产品100%合格和安全。

　　四是设立首席质量官(简称CQO)，首席质量官是质量的第一负责人，依法把脉企业生产经营全过程，对本企业质量安全工作全面负责，拥有“一票否决”权。