水产批发商销售商纷纷“弃蟹从虾”

　　挑选河蟹有不少方法，光“掐蟹腿”不靠谱

　　前天上午，记者在越城区皋埠农贸市场水产摊位看到，与鱼、虾类水产货源充足、生意兴隆所不同的是，经营河蟹的摊位十分冷清，不少售卖河蟹的摊位开始“弃蟹从虾”，只留下一些残存着死河蟹的空箱子。

　　“今年夏天的河蟹价格实在是贵，根本卖不动，以前这时候一天能卖40到50斤，现在只能卖10斤。看来要等到10月份旺季的时候再卖河蟹了。”一位姓丁的摊主告诉记者。

　　螃蟹价格比往年高出一半左右

　　记者在皋埠农贸市场看到，整个市场只剩下三四个卖蟹的摊位，每个摊位也就两三包河蟹。“河蟹今年太贵了，买的人自然就少，现在我们整个市场每天上市的也就七八十斤河蟹。”一位陈姓摊主告诉记者。

　　据了解，现在这个时段上市比较多的河蟹产地大多来自江苏、武汉和安徽。产地江苏、武汉的河蟹质量上乘，肉质鲜美，价格也比较高。还有一种安徽蟹，因为饲料与水质的关系，价钱相对便宜一些。现在市场上质量上乘的江苏蟹与武汉蟹，大小平均在一两一二的，市场价在30~35元/斤，一两半到一两六七的，在40元/斤左右。而在往年，相同大小、同样产地的河蟹，价位在20元/斤左右，稍微大一点的，也就30元左右一斤。今年河蟹价格比去年贵了一半左右。

　　“太贵了，没人买，所以不敢进太多货，进得越多亏得也越多。”摊主丁女士向记者介绍，二两以外的河蟹进价就要50元/斤左右，很多顾客接受不了，摊主进货时也就放弃了大河蟹的进货量，所以市场上也出现了大河蟹“断档”的现象。

　　水产批发商大多“弃蟹从虾”

　　相比于河蟹的高价，虾类价格则亲民得多。据了解，现在正值虾类上市季节，中等对虾在市场上卖23元左右一斤，草虾价位在25元左右一斤，龙虾价格大约15元一斤。很多市民在水产品的选购上也从河蟹转移到了虾类产品中。

　　“往年这个时候我每天能批出上千斤河蟹，现在只有卖出几百斤。”大昌水产批发市场的螃蟹批发大户周先生对记者说。为了应对河蟹生意的惨淡，他也从单一的批发螃蟹，到螃蟹、虾类、鱼类多管齐下，希望能通过其他商品的经营，弥补螃蟹市场上的亏损。

　　为何今夏河蟹价格如此之高？业内人士解释说，这和螃蟹今年低产有直接的关系。因为这个季节的河蟹大多产自江苏，而今年江苏地区在四五月份的气温比较低，这时刚好是蟹苗的发育期。低温直接影响到了蟹苗的发育，导致蟹苗发育迟缓，生长缓慢。再加上四五月份在高淳地区有一批蟹苗因为发育不好死亡，直接导致今年七八月份河蟹产量下降，价格偏高。

　　据周先生预测，未来几个月，河蟹的价格会随着旺季的到来有所下降，但总体还是会比去年高一点。

　　怎样挑选好河蟹？

　　每个阶段方法不同

　　河蟹的价格偏高，买河蟹时挑选到高品质的河蟹尤为重要。但对于大多数市民来说，怎样挑选好河蟹存在着误区：认为通过掐河蟹的蟹腿，只要硬的就是好河蟹。其实，在河蟹生长的不同阶段，怎样挑选河蟹也有讲究，不能一刀切。

　　七八月份的螃蟹，被叫做“新蟹”，这个时候的河蟹看起来比较小巧，总体偏嫩，切不可用掐蟹脚的方法选购河蟹，这样会导致河蟹的死亡。公蟹母蟹区分不大，质量上没有多大差别，在价钱上也是一个价。这时候的河蟹大多数质量还是可以的，主要是看河蟹的尾端是否偏厚，若是高起则表示质量较好。还可以掰开鳍部，若是看到有黄色的小点，蟹黄一般比较充足。

　　而到了9月份，河蟹通过换壳，由原来的“新蟹”变为“长毛蟹”，这时候的河蟹个头变大，壳也变硬了，公蟹母蟹在质量上、价格上开始区分开来。这时候的螃蟹长得好看，质量却不是很好，里面水分多，蟹肉少。所以这时候买河蟹的市民往往有这样的经历：掐掐蟹腿感觉很硬，买回去一打开却是很多水。

　　10月份河蟹进入旺季，不管是公蟹还是母蟹，只要产地好质量都不错。但这时候的公蟹与母蟹在口感上和价钱上有较大区别。一般母蟹的价钱比公蟹要高，公蟹肉质鲜美，水分较多，蟹肉比较多。而母蟹蟹黄较多，蟹肉比较干燥。这时候的螃蟹可依据个人爱好挑选。民间也有“九长十短”的说法，意思是九月份适合吃公蟹，十月份适合吃母蟹。