世界上第一个“试管汉堡”5日在英国首都伦敦问世。这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，成本超过32万美元。研究人员希望人造肉有助解决全球肉类紧缺问题，应对气候变化。

　　口感和肉差不多就是干了点

　　5日，全球第一个人造牛肉汉堡在英国伦敦进行试吃。奥地利美食家鲁兹勒有幸品尝到这个天价汉堡，她说：“我本来希望口味更软一点……味道和普通肉差不多，但肉质很浓，稍有点干”。

　　美食评论员施瓦德说：“口感就像肉，就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡”。

　　这项培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元，由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为，这并非是个疯狂的点子，它或许能改变人们的饮食习惯。他说，没有想象力的世界只会停滞不前，这是一种创新性概念。

　　营养液里长出的牛肉

　　这块人造牛肉饼是荷兰马斯特里赫特大学马克·波斯特多年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中，促进细胞生长和繁殖。这些干细胞3周后数目超过100万个，研究人员把它们放入数个小型容器中，细胞合成大约一厘米长、几毫米厚的“肉丝”。研究人员收集“肉丝”，做成小“肉丸”冷冻起来，以便凑够一块“肉饼”的量。

　　烹饪时，研究人员加入一些汉堡传统烹饪所用的食材和调料，譬如蛋粉、面包屑和盐。

　　研究人员5日在新闻发布会上展示“试管汉堡”，并邀请两名志愿者试吃。英国广播公司(BBC)援引波斯特的话报道：“我们将展示世界上第一个在实验室内由细胞‘长’成的汉堡。”

　　他说，最初的试验品显示，这个汉堡不会“非常美味”，但希望它味道“还好”。

　　项目耗资超过32万美元

　　“试管牛肉”项目耗资21.5万英镑(约合32.84万美元)，因此这一汉堡堪称天价。不过，“试管牛肉”还有一些不足之处。

　　与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。

　　研究人员之一海伦·布里伍德说：“如果它看起来不像真正的牛肉，尝起来不像，那它就不可能成为一种替代品。”

　　此外，研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”，大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。

　　研究人员说，人造牛肉有望在20年内投入商业生产。 (据新华社)