西瓜分组

　　蓝色添加剂用于对照组西瓜

　　红色添加剂用于对照组西瓜

　　甜味剂和着色剂

　　给实验组的西瓜打针

　　秋老虎肆虐，买个西瓜降暑，是不少北京市民的首选。然而，近来微博上有关“打针西瓜”的传言仍在发酵。“打针西瓜”是指给西瓜注射甜蜜素和色素，以增甜染红。“报料者”张贴了一组西瓜的对比图片称，瓜瓤上黄色条带就是注射禁用的糖精和色素后留下的痕迹，人吃了“打针西瓜”后，会破坏肝脏和肾脏，孩子吃了，还会影响智力发育。

　　“真的有‘打针西瓜’吗？”不少读者向本报打来热线电话，希望通过实验得到答案。为了弄清这个问题，记者找到了北京市农业局12316热线首席专家、中国互联网新闻中心食品安全专业委员会委员王旭峰，请他做了一组实验。实验结果标明，给西瓜注射添加剂阻力很大，而且，即便注射成功，添加剂也不会扩散到整个西瓜，肉眼很容易就能看出破绽，品尝起来也是甜中带苦。更重要的是，打过针的西瓜放不过3天就会变质，根本搁不住。

　　网络传言

　　还没熟就摘了，西瓜都得打针

　　“现在的西瓜要考虑长途运输和储存的问题，所以摘下来的时候都没有完全成熟，都需要打甜蜜素、胭脂红，这已经是行业里的‘公开秘密’了。大多数摊贩都在卖‘打针西瓜’，如果别人都卖你不卖，生意就没法儿做了！”网上流传着西瓜商贩的这种说法，他们还说，打针西瓜有两种，一种是在瓜地里就注射，这种瓜一般都是生瓜，打开后瓜瓤是白的，不过打了针放几天后，随便打开一个西瓜保证又红又甜！另一种就是到了商贩那里后再打针。由于打过针的西瓜进价比不打针的西瓜要高一些，为了节约成本，商贩就进货后自己打针，两三天后瓜就能上市卖了。

　　传言还说，商贩们都在西瓜出售前1至2天打针，这样西瓜看起来才最好，如果打针后不及时卖出，西瓜就不好吃了，水分和瓜瓤就会发生分离。

　　市场调查

　　过半瓜贩未曾听说“打针西瓜”

　　网上的这些说法“言之凿凿”，消费者们开始担心了，“我们家每天都要吃一个西瓜，如果真的都是打针西瓜，那不就等于我们每天都在吃甜蜜素和染色剂吗？”

　　事实真的是这样吗？昨天，记者来到了西坝河附近的一家农贸市场，一进门就听到瓜贩在吆喝“西瓜包熟、保甜”。为了证明自己的话，这名瓜贩还现场切开一个西瓜。记者看到，这个西瓜横切面顶端有一处“白带”，和网上曝光的图片有些几分相似。

　　于是，记者指着这里问瓜贩，这是不是打针后造成的。这名瓜贩立刻瞪大了眼睛：“怎么可能？我都没听说过！”记者随后走访了附近六七家水果店，结果发现，绝大多数西瓜都是从外地引进的。虽然他们也承认，为了考虑运输和储藏的因素，不可能在西瓜完全成熟后才摘下来，但是，超过五成的瓜贩们表示，他们从未听说过“打针西瓜”。剩下的瓜贩则表示，虽然他们听说过这个说法，但是自己从没打过。“这不太可能吧，打了针的西瓜肯定容易烂，而且也很容易被发现啊！”一名瓜贩摇头表示质疑。

　　实验准备

　　1、西瓜分组

　　记者挑选了10个薄皮西瓜，分成2组，每组5个。分别用红色和黑色记号笔标注1到5号。红色记号的西瓜将注射甜味剂(安赛蜜和阿斯巴甜)+着色剂“诱惑红”，这就是网传的给西瓜增甜增红的添加剂的成分，这组西瓜作为实验组。黑色记号的西瓜则将注射甜味剂(安赛蜜和阿斯巴甜)+着色剂“色蓝”，之所以将着色剂换成了“色蓝”，是为了从颜色上更加便于观察注入的添加剂在西瓜内的渗透、循环情况，比如，是否能够均匀扩散、是否加速了西瓜的变质。

　　2、配置添加剂

　　分别用针管抽取10ml纯净水加入两个塑料杯中，再加入甜味剂安赛蜜和阿斯巴甜各0.2克。在1号塑料杯中加入0.3克着色剂“诱惑红”，在2号塑料杯中加入0.3克着色剂“色蓝”，然后振荡均匀，分别制成红色和蓝色两种不同颜色的高浓度添加剂。

　　实验步骤

　　一注射

　　将实验组的5个西瓜切下瓜蒂，用针管抽取10ml的红色添加剂，沿横切面中心点垂直插入注射。由于阻力不小，仅注射2ml添加剂，就用了好几分钟。

　　同样用上述方法，将蓝色添加剂注射进对照组的5个西瓜中。在注射过程中，有一个西瓜竟然裂开了。

　　10个西瓜都注射完毕后，放置一天，以便第二天观察。

　　二观察

　　第1天：

　　沿瓜蒂方向，首先竖着切开第一个注射红色添加剂的西瓜，针孔插入点周边约2至3厘米处均被染成深红色，看上去像是熟过了的倒瓤西瓜。然后，再切开第二组注射时裂开的那个西瓜，色素扩散的距离也是2厘米到3厘米。品尝这两个西瓜，染色部位均比其他部位更甜。

　　第2天：

　　从两组中各取一个西瓜切开，与第一天相比，染色面积并无扩大。不过，品尝起来，染色部位都甜中带苦。

　　第3天：

　　实验组中的一个西瓜已经自然裂开了，切开它后观察，染色面积与前两天相比仍未扩大。切开对照组中的一个西瓜，情况如上。品尝两个西瓜的染色部位，仍然有苦甜味。

　　第4天：

　　再从两组中各取一个，切开前，已有黏液从针孔处流出。实验组的西瓜，颜色加深部位异常明显，而且瓜肉明显有变质的迹象。对照组的西瓜颜色没有扩散，不过瓜肉也开始变质。

　　实验结论

　　1、 “打针”的实操性很低。每一次给西瓜“打针”时，针孔都很难插入西瓜内。用力太小，针孔都无法穿透西瓜皮，用力过猛，西瓜就裂开了。

　　2、添加剂在西瓜内不能均匀扩散。正如实验中所能看到的，对照组中的蓝色添加剂只能在针孔进入的很小范围内渗透，却不能均匀扩散到整个西瓜。实验组也是如此，这样就起不到让整个西瓜都增红增甜的作用了。

　　3、肉眼就能看出破绽。由于添加剂只能扩散到很小的范围内，所以，小范围内颜色加深，用肉眼就能看出破绽。此外，品尝时，这小范围内的瓜肉甜中带苦，也极易识别。

　　4、 “打针”后西瓜易变质。由于注射添加剂时需要施加较大压力，会破坏注射部位的西瓜组织，从而缩短了西瓜的保存期。一般来说，打针西瓜放不过3天就会变质。

　　5、综上所述，“给西瓜打针”根本不可能。

　　本次实验由本报《生活实验室》栏目组与MSN《健康实验室》共同完成，更多图片详见MSN健康频道。