冬天吃大葱可“通阳”还能防癌抗癌(图片来源：东方ic)

　　2.根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

　　3.葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

　　4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

　　5.在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

　　6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。

　　大葱分类

　　普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章丘鸡腿葱、河北的对叶葱等。

　　分葱：叶色浓，葱白为纯白色，分蘖力强，辣味淡，品质佳。

　　楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。

　　胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

　　羊角葱(又名黄葱)：是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。

　　地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。

　　小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。

　　改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了;改良葱便上市;以补不足。改良萄味较辣，叶长，叶深绿色。

　　水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。

　　青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。

　　老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。