“腊月廿五，推磨做豆腐。”在物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐可是仅次于肉食的“奢侈品”，是年夜餐桌上的大菜。如今，营养科医生依旧推荐市民多吃这种传统美食，并指出北豆腐才是豆腐中的“营养王”。

　　“之所以腊月廿五就要开始为除夕吃的豆腐做准备，是因为‘赶得上杀猪，赶不上磨豆腐。’”天津医院营养科主任胡若梅介绍，传统制豆腐工艺较为复杂，从泡豆到出豆腐，往往要十多个小时，因此想在除夕吃上豆腐，就要趁早做。

　　“现在想吃豆腐，去趟市场就能买到，豆腐的种类也越来越多。”胡主任说，豆腐有“田里的肉类”之美誉，它没有肉类高胆固醇、高油脂的缺点，并富含钙和大豆异黄酮等保健成分。

　　市面上常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三类，其中北豆腐又称老豆腐，也就是卤水点的豆腐，含水量低，吃起来口感有点儿“粗”，南豆腐一般以石膏点制，吃起来细嫩Q弹，而内酯豆腐则用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，更为滑嫩。

　　营养方面，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁和12.2克的蛋白质；100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁和6.2克蛋白质。100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克，蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克。

　　胡主任提醒，豆腐最好现买现吃，如果眼下吃不完，与其设法储存，不如把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后继续煮1分钟，然后将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱制成冻豆腐。“豆腐在冷冻后组织间的水分冻结成冰，这些冰晶会把豆腐的网状结构撑大，更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。”