爱吃辣椒

　　肠胃受不了

　　爱吃辣味菜品，喜欢爽辣的感觉，劝您悠着点。辣椒中辣味来自于其中的辣椒素，辣椒素在口腔中营造出了爽辣的感觉，但是进入肠道后可不是这么回事了。

　　辣椒吃得过多，辣椒素会对胃肠道造成极大刺激，尤其是结肠细胞，进而会让你产生腹痛、腹泻、肛门烧灼等不适症状。吃辣要适可而止，对于一些“超级辣”、“变态辣”的烤串类食品，更要小心，可能使用了辣椒精(辣椒中提取、浓缩而得的一种产品)，对消化道刺激更大。(李然)

　　炖排骨不要用热水

　　为了节省时间,有些人会用开水或热水熬汤,但熬出来的汤口感不好,也不鲜美。

　　因为热水使食材受热，表皮的蛋白质会马上凝固，导致里面的蛋白质不能充分溶解到汤里，味道自然很差。熬汤一定要用冷水，食材与水一起受热，随着水温变化，畜肉中的含氮浸出物慢慢溶出，使肉汤具有鲜味，调味时不需要用味精、鸡粉之类的来提味。另外，不要以为食材品种越多越好，单一的主材料搭配相应的副食材炖汤才纯正，如冬瓜炖龙骨，海带炖里脊等等。

　　(辛红军)

　　牛奶好坏看奶皮薄厚

　　判断牛奶好坏，有一个简便方法就是看奶皮的厚度。奶皮是牛奶中的脂肪形成的，能从一个层面反映牛奶的纯度。把牛奶煮一下，放置几分钟后观察，优质纯牛奶会结一层完整奶皮，且有一定厚度，质量不佳的牛奶奶皮呈豆腐花状。纯牛奶喝起来并没有甜味，否则可能添加了香精或增味剂。

　　(王翠霞)

　　酱油和味精别同时用

　　烹饪时不要过度使用调味品，尽量保留食材原本的味道。拿酱油来说，很多产品中都会添加谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠等和味精相同的成分。但很多人用了酱油之后还会用味精、鸡精、鸡粉等增鲜调料，会让我们对口感的要求越来越高，不利于养成清淡饮食的习惯。(陈珊妮)

　　主食粗细搭配有比例

　　作为四大主食的面粉、大米、小米、玉米的含糖量非常接近，因此，糖友选择哪种做主食都可以，只要控制好总热量。但粗粮含较多膳食纤维，若吃太多可能增加胃肠负担且影响营养素的吸收。

　　在饮食中也有一个黄金法则，有研究表明，在一餐主食中精制粮与粗粮比是6：4时为最佳状态。 (冯志海)