眼下正是冬枣上市的时节，市民张女士在一家水果超市买了两斤冬枣，看着挺红，卖相很好，可买回家后才发现，全身红红的冬枣并不甜，口感淡而无味，软而不脆。

　　最近许多市民的微信上看到了“美容冬枣”的帖子，称青青的冬枣洗个“热水澡”就会变红。张女士怀疑自己就是买到了这种“美容冬枣”。可冬枣用热水泡就会变红吗？用热水泡后会泡熟泡烂吗？

　　冬枣刚上市，现在的冬枣应青多于红

　　“购买的时候我就觉得有点奇怪，店里放着好几种不同的冬枣，有些冬枣颜色还很青，有些虽然也有点变红，但基本都以青色为主，只有这一款冬枣全身都很红。店员解释说，那是因为枣子产地不一样。”张女士告诉记者，平常在购买水果时她会更偏好于“红色”，因为一般而言，冬枣红了肯定是熟了，也更甜了。

　　记者走访了市区多家水果销售店，发现这个季节在售的冬枣有些确实已经呈红色，但仍以青色的居多。从标价上看，青色的冬枣在卖价上明显要比红色的便宜很多。

　　市区塘南水果批发市场的徐老板告诉记者，按照自然规律，冬枣一般到10月中下旬才会进入完熟期，在这之前冬枣基本都呈青色，略带红色，而且红色分布不均。现在确实有商家为了卖相好看，在销售之前将青色的冬枣放到热水中冲烫，过一个晚上，冬枣的表皮就会变红色，也会更受消费者的青睐，能卖个好价钱。

　　“我们以前也进到过泡过热水的冬枣，这些冬枣有一个特点，整颗红得很均匀，但不是鲜红，而是呈暗红色的。”市区胜利大桥下一家水果的老板告诉记者，正常成熟的冬枣表面红色会分布不均匀，越熟颜色越深，但即使是很熟的冬枣，屁股尖上还是有一圈青色，而不会像热水浸泡过的冬枣拿样全身暗红。”

　　记者实验：热水浸泡过的冬枣确实会变红

　　热水浸泡过的冬枣真的会变红吗？被热水泡过的冬枣外皮会变形吗？口感会改变吗？记者进行了实验。

　　记者从市面上购买了一些冬枣，特地挑选了表面完全是青色的冬枣放入热水中(图1)，慢慢地发现，浸在热水中的一面颜色逐渐变黄，5分钟后，水变凉，将冬枣拿出后发现浸过热水后的表皮略微变红。5个小时后，热水中浸过的一面颜色越来越深，呈暗红色，并且与未浸入水的一面有明显的分水线，一边青色一边暗红色(图2)。

　　随后，记者再次将冬枣放入热水中，将青色的一面浸入热水中，冷却后拿出，5个小时候后，整颗冬枣都变成了均匀的暗红色(图3)。

　　实验结果显示，冬枣用热水浸泡确实可以变红，而且也没有因为久泡热水而表皮出现皱纹和腐烂的情况，不知情的消费者自然看不出问题。但吃起来会明显觉得浸泡过热水的冬枣口感略微软一些，不会像新鲜的枣那样松脆。

　　记者仔细对比会发现，用热水浸泡过的冬枣与自然成熟的冬枣在色泽上还是有较大差别(图4)，自然熟的冬枣颜色更深一些。而且自然熟的冬枣红与青的交接处会有自然衔接，不会整个都是红色。消费者在购买冬枣时可以通过这两点来进行分辨，究竟是自然熟的冬枣还是用热水泡熟的冬枣。