这碗绍兴菜叫“天仙配”

　　浙江在线-绍兴频道12月27日讯（浙江在线见习记者 顾蓉佳）大学的时候，在南京上学住校期间，最想的还是那一碗妈妈烧的梅干菜扣肉。颜色酱红油亮，扣肉肥而不腻，带着梅干菜的清香。而梅干菜吸油之后，在保持原有鲜味的同时，又添了一股五花肉的油甜，这样的搭配恰到好处，一分不多一丝不少。

　　扣肉和梅菜，你中有我，我中有你，这也叫“天仙配”。

　　绍兴人的梅干菜扣肉为什么有独特味道呢？

　　食材大有讲究，肉会摒弃全精肉，排骨也不能用，而是选用肥瘦相间的五花肉。

　　梅干菜当然也是绍兴人自己晒出来的。买上几大篮新鲜芥菜，洗净、捆好、腌制、晾晒，环节一步都不能出错。

　　肉有讲究、梅干菜也由讲究，中间的扣字，原来也是大有文章。

　　将切好的五花肉在大碗中排列好，垫上干菜，再加上一些什锦八宝菜，再盘到另一只大碗中，这就是所谓的“扣”。

　　妈妈的味道

　　——一碗梅干菜扣肉的温暖

　　家乡是什么？就是一个你在家乡时可以嫌弃他，抱怨他，但你一出了家乡，就会想念，就会留恋的地方。

　　绍兴对我来说就是这样的。

　　在绍兴土生土长21年，那天，我背上行囊，去南京读大学。

　　到了南京，虽同为南方，饮食习俗差距不大，但每每夜幕降临，我也总会想念自己熟悉的那个绍兴城。

　　然而，最最想念的还是妈妈的菜，那碗梅干菜扣肉简直像小猫一样隔一段时间在我心头挠痒痒。

　　“你有没有想家啊？”刚刚去南京的头几天，妈妈总是这样问我。

　　“还好了。”我喜欢逞强。

　　妈妈也就不说什么了。其实，我知道，妈妈也在惦记我。

　　那次，赶上军训，我从小体质就比较弱，基本每天都处于中暑状态，用绍兴话说就是“胃口不开”。

　　妈妈依旧每天一个电话来关心我的一日三餐。

　　“妈，你别问我的一日三餐了，我军训后热得没胃口，只觉得梅干菜最下饭。”我无心的回答着。

　　第二后，我收到了绍兴寄来的顺丰快递，拆开包装纸后，首先是一个泡沫盒子，再里面是一层又一层的棉布，足足用了三分钟的时间打开，当最后还带着余温的梅干菜扣肉映入我的眼帘时，心头的那一股暖流到此刻我都难以忘记。

　　那天，我吃了三碗饭。用筷子夹起那一撮油黑的梅干菜，用舌尖舔一舔那滑溜的扣肉，食之软烂醇香，别提有多满足了。

　　这碗梅干菜的最终结局是被室友们抢吃到见底，还直呼下次回家一定要多带几份过来。

　　我想，这可能就是家乡的味道……

　　梅干菜为何叫“天仙配”

　　——背后竟有这样深情的爱情故事！

　　很久以前，有一次山洪暴发把桥给冲断了，阿牛打柴回来，见有个姑娘过不了河，于是就牵来水牛送她过了河。后来两人相爱了，但姑娘作为天上仙女总是要被召回的，临走送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。姑娘名叫阿梅，菜干就叫“梅菜”。梅菜扣肉被誉为“天仙配”。

　　清朝时，梅干莱扣肉曾作为绍兴的“八大贡品”。曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。

　　据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴。

　　绍兴梅干菜扣肉的做法：

　　1、准备的材料：五花肉和梅干菜；

　　2、把买来的五花肉切成大小200CM左右的正方形；

　　3、取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，(清水的量最好是没过五花肉)；

　　4、取出血水后，捞出；

　　5、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起；

　　6、放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉；

　　7、把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出，放入准备好的清水中；

　　8、将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮；

　　9、把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色；

　　10、在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。