这个小伙打算做出绍兴的“金牌乡宴”
从19岁开始做厨师，金水良整整做了11年大厨。从饭店到酒店再到乡宴，他说这一路走来虽有点坎坷，但现在正在朝着更好的方向前进，金水良似乎看到了美好的未来。他说想把乡宴这块“蛋糕”做大，将乡宴做专业做精致。
一不小心走上乡宴之路
见到金水良时，他正在市区一家购物商场同家人享用午餐，那天是周一，金水良选择了和家人逛商场。一见面他便同记者说：“约您在这里见面不介意吧？我们的工作比较自由，都是有活了再去干，就是人们口中常说的‘好日’。”金水良戴着一副黑框眼镜，穿着一件灰色毛衣，看上去一点都不像厨师。
他说自己初中毕业后进了职校，在学校里念的就是厨师专业，读了一年后，就去饭店实习了。“19岁那年正式踏入厨师行业，我还去杭州一家五星级酒店做过厨师，一做就做了3年。”等金水良回来时，他反而有点迷茫了，因为绍兴的酒店并不缺厨师。
“那个时候酒店的餐饮还很火爆，厨师在绍兴还是个很热门的职业，所以我发现好的酒店并不缺厨师，而差一点的地方又不想去。”就在这时，同样在市区一家酒店做大厨的姐夫突然找上他，想邀请他一起做乡村厨师。
“说白了就是做乡宴，在农村做寿、结婚、宝宝宴等都习惯在当地摆酒席，因为酒店价格高，而乡宴相对便宜不少，所以那时乡宴还是挺有市场的。”说干就干，金水良就跟着姐夫做起了乡宴。
一开始，金水良只是给亲戚朋友做乡宴，后来客人都觉得口味好，就这样一传十、十传百地传开了，金水良和姐夫的名气也越来越响。
这一做就做了7、8年，开始的时候，金水良主要做姐夫的帮厨，但因为姐夫平时酒店有工作，后来他慢慢上了手，和姐夫一样成了主厨。
3年前有了专业团队
从两个人到三个人，再到现在的七八个人，现在金水良的乡宴已经有了专业团队，他和姐夫是主厨，其他几个都是帮手。他还印了名片，见到人就给人家发一圈，以扩大自己的影响力。
对于金水良来说，他走乡宴这条路还是走对了，现在他的团队生意比较好，预订都要提前两三月。“比如一户人家结婚，在挑好日子后就开始找到我们，我们会在提前半个月的时候给东家开菜单，根据他们的要求来设置菜式，一般是24~26个菜为一桌。”金水良说，到了“好日”的前一天，他会把所有的餐具都拉过去，如果东家要求他们买菜，当天一早他还要去菜市场买菜。
“其它的可以提前一天买好，但海鲜是不行的，必须当天买，这样才能保证海鲜的新鲜度。”金水良比较注重品质，买完菜后，他上午进行切菜和配菜，直到临近中午时，才和厨师们开始炒菜。
金水良说，菜一定要现炒现吃，蒸菜提前十分钟蒸下去，而大锅炒的菜则要现炒。“像酒店里的喜宴，厨师们都是分工合作的，比如冷菜归冷菜师傅做，热菜归热菜师傅做，但我们什么都要自己做，所以比较累。”金水良说连水果都要自己切好摆盘，所以一天下来，腰都不能动了。
忙得很少给家人做菜
金水良觉得，做乡宴一定要认真尽心地做，要打起十足的精神去做，要像自己家里办喜事一样去做。“因为喜事一辈子就一次，我们这一环千万不能出岔子，这样我们做得开心，东家满意，客人也会越来越多。”金水良的生意越来越好，12月24日、25日刚好是“好日”，他连续做了两天，说快累得吃不消了。
金水良一个月大概做十场乡宴，这个数量在乡宴里已经算不错了，因为平时工作比较忙，所以他陪家人吃饭的时间比较少。
“只要有空在家，我就会给家人做饭，但一般这样的机会比较少。”金水良无奈地说，忙着做乡宴，所以家里的饭菜都是父母烧的，有时候他连回去吃饭的时间都没有。
金水良今年30岁，已经是二胎爸爸了，他说自己身上的责任重大，所以更要努力工作，给家里创造好的生活条件。
如今的乡宴不比以前了，据金水良说，现在的乡宴档次越来越高，东家的要求也越来越高。以前只要做个菜，现在几乎什么都要做。“因为很多东家觉得自己准备喜宴太麻烦，所以现在很多都要求承包，那我们就得什么都干。”从婚庆到搬盘子、洗盘子，金水良的团队几乎把所有喜事的步骤都承包了。“虽然累点，但能‘一条龙’地做，还是有很多好处的。”金水良说，“一条龙”最大的好处就是能扩大经营范围。
做乡宴要与时俱进
对于乡宴，金水良一直在找好的方法让它能持续发展下去。于是他将乡宴与酒店结合起来，就是自己做的菜式无论是摆盘还是做法上都向酒店的喜宴靠近，但酒店因为一系列原因价格偏高一点，而乡宴则便宜不少。
“比如我会在摆盘上做文章，在盘子上换换花样，这样能给客人一种耳目一新的感觉。”金水良说，按照原来的套路是要被淘汰的，所以还是要与时俱进。
在金水良看来，乡宴这个市场很大，“蛋糕”也很大，做的人越来越多，如果不进步的话，那肯定是不行的。
除了在方式上创新，金水良还不断学习各种菜式的做法。“我的厨师朋友比较多，所以经常与他们私下交流。”金水良的场子越做越大，各个县市的人都会来叫他去做，但因为每个地方的风俗不一样，所以他在做的时候也是有选择性的。对他来讲，他就想做“金牌乡宴”，打造属于自己的品牌，形成自己的特色，给人的感觉就相当于把酒店搬到家门口了。
