你知道绍兴“百年陈酿”产自哪里？藏于何处吗？

　　百年陈酿

　　去过黄酒博物馆的人，一定看到过一坛用玻璃罩罩着的“百年陈酿”，在这坛酒的旁边还陈列一份酒坊单，坊单用宣纸石印，“史文并述”地记述着酒的历史等内容，落款是：民国庚申年正月本坊章鸿记主人谨述(盖)善元泰丽号石印。

　　从这张“酒坊单”，可知道这坛“百年陈酿”，是一个叫“章鸿记善元泰丽号”的坊主，酿于民国庚申年正月，即1920年，至今已有97个年头，是名副其实的百年陈酿，亦是目前我国贮存最久的绍兴黄酒实样。日前，现年92岁的耄耋老人，原绍兴市政协副主席、绍兴市文史委主任陈惟于向笔者解密，这批“百年陈酿”出是阮社、湖塘一带。

　　三大“酒乡”之一

　　位于“鉴湖第一曲”的阮社，宋时称怀信里，元时称十七都，范围大致包括现在的永进、三佳、新风、先锋、阮三、红旗村等。阮社因东晋“竹林七贤”中的阮籍、阮咸叔侄在此结社而得名。

　　“阮社，是绍兴的三大酒乡之一。出过许多大户人家，多数靠经营酒作坊起家致富。在外闯荡赚钱，回乡购地建宅，这是绍兴人的传统居家理念。房屋建得多了，户与户之间就形成了弄堂。阮社池湾的‘酒弄堂’，就是绍兴黄酒鼎盛时期留下的烙印。”绍兴市鉴湖研究会会长邱志荣告诉记者。

　　笔者在阮社池湾看到的“酒弄堂”，长不过百米，宽不足2米，两边都是石萧墙。据一位自称是阮社人的章姓老人讲，南侧是善元泰酒坊主人的宅第，北侧原为章东明酒坊院落。南侧是三板萧墙，北侧是两板萧墙，但两板的萧墙做得比三板的还高。老人曾听人说，三板萧墙是做官人家的，二板比三板做得高，是因为富贵不仕，做得高过比邻，有比富斗气的味道。

　　笔者也在《绍兴文史资料》第三辑“绍兴阮社章东明酒坊”一文中，找到了有关史实：“(1842年)五口通商时，阮社章东明酒坊每年酿酒达六、七千缸，每缸五、六百斤。道光二十八年(1848年)，章东明酒坊先在上海开设二家酒行(南号、北号)，后在天津设立‘全城明记’酒庄，作为运销本坊产品的机构。‘全城明记’开设后，北京同仁堂专门向章东明酒坊订购制药用酒，章东明酒坊特为其生产名叫‘石八六桶’的上品酒，双方合作直至民国初年军阀混战而无形废止。”

　　另在《绍兴县志》第二册(经济、政治卷)也有这样的记述：民国二十三年(1934年)，绍兴城乡有酿坊2246户。其中东浦576户，阮社435户，柯桥414户，城区359户，皋埠282户，东关85户，钱清59户，安昌36户。由此可见，东浦、阮社、湖塘为绍兴著名的三大“酒乡”。

　　柯桥阮社，酒弄堂

　　“百年老酒”故事

　　“阮社不乏好酒，而且是常出‘百年老酒’。阮社一带的酒坊业主常常把陈酒藏于夹墙密室内。”老文史工作者陈惟于说。

　　陈老还向记者讲述了喝“百年陈酿”的故事：

　　1950年夏秋之交，当时在绍兴专区税务局工作的陈惟于，曾与该局的军事代表张茂棠、郝新等五位同志前往柯桥一带查对酿坊的存酒数量，以杜绝私酒，增加税源。他们先后在酿坊比较集中的阮社、湖塘两地工作了一周左右，查获了数以千坛计的未税私酒……还查到了一坛酿于光绪初年的地道绍兴陈酒。

　　那天，陈惟于来到阮社村一家章姓酿坊，排查仓库内存酒数量，由于前两年冬酿季节正值当时币值狂跌，时局动荡，主人无意经营，因此存酒不多。但见其住家所用之屋宽敞高大，各种杂物堆放混乱，在征得主人的同意后，查看了他家的住房。在楼梯下一个布满蜘蛛网的隐蔽角落里，发现了一只酒坛。主人说，这是一只空坛，何年放入的也不知道，于是将酒坛移动了一下，听到坛内恍有水声，就请他将酒坛端出来，仔细一看，这只酒坛比平时所见的大得多，很明显是早期的酒坛。主人又说，这坛酒大概是他家祖上办完喜庆宴会后遗忘在那里的，即使坛内还有酒，也是不能喝了。

　　陈惟于等人对主人说，如果坛内确已没有酒，或已变质，那可以免予补税。主人随即叫来一位工人打开泥头，在坛口泥碗上发现一张霉烂的纸张，细心取来一看，乃是坊单，光绪初年酿造及牌号等字样清晰在目，当场推算，这坛酒到1950年止，已足足有七十年以上的历史。掀去泥碗后，一股浓香扑鼻而来，香味独特而持久，室外有人闻香赶来观看。主人用酒吊取出半斤倒在碗内，色如黄漆，清澈透明，质地浓厚，酒液沾满碗沿，整个酒坛只剩下三分之一的酒。对照古人在描写“女儿酒”时所说的“坛高三尺酒一尺，去尽酒魂存酒魄”，真是一点不假，且有过之而无不及。主人看了这一情况，爽爽快快地同意登记补税。

　　陈老说，那次调查的第二天，看到有人拿着酒壶去这户酒坊购买这难得遇到的陈酒……他们出于好奇，也去购买了一二斤，带回柯桥品尝，一口呷下，觉得其味清淡，与平时所饮老酒大不一样，但后味很香。当地人告诉他们，陈酒要掺新酒，才有味道。即去购来二斤加饭掺了喝，果然是香气酒味一齐出来，饮了二杯，即有沉沉醉意，直到临睡时，毫不口干，第二天清早喉间仍留有余香……

　　陈老还告诉记者，“文革”时，绍兴县的“红卫兵”曾在善元泰酒坊业主家里，抄出数十坛陈年花雕酒，这些酒如今都成了最古老的绍兴酒了。

　　“百年陈酿之所以百年醇香，是与阮社人做酒十分重视质量有关，如章东明酒坊酿酒专门派人到江苏采购上等糯米，水源取自鉴湖上游的秋湖石门塘，为保证水源质量，酒坊主还委托当地一座小庙的庙祝管理，工人们摇着大船取满水后，得到庙祝那里领一支签，一支签就是一船纯正的鉴湖水，好米、好水加上善酿的好手，便有了名扬海内外的绍兴老酒。”说着这些时隔半个多世纪的往事，陈老至今印象仍深……