常温下保存3个月不变质 “新昌炒年糕”迎来创新发展契机
浙江在线—绍兴频道11月3日讯（浙江在线记者 陶东烨）在粮食加工行业，霉菌一直是粮食生产的“头号杀手”。就新昌县今年以来大力推进的炒年糕特色产业而言，也难免受到波及，一到梅雨季节，此类情况更甚。不过，近日，新昌县市场监管局成功研发了延长年糕保质期技术研究项目，可在常温常态条件下，保存3个月不变质。据了解，此项目已通过新昌县科技局组织专家验收。
今年年初，新昌县政府以炒年糕为突破口，每年安排1000万元专项资金推进新昌炒年糕特色产业发展。与此同时，新昌县市场监管局密切关注年糕的行业规范、商标注册、生产和技术状况，参与制定《新昌年糕生产卫生规范》、《新昌年糕产品质量要求》等政策文件。指导新昌县炒年糕协会申请注册了“新昌炒年糕”集体商标，守护消费者舌尖上的安全。按照新昌炒年糕的行业规范，切丝年糕以其生产高效、运输便捷等诸多优势渐渐取代了传统的条状年糕，成为了新昌各大年糕加工厂、餐饮服务单位的最大选择。
然而，在监管过程中发现，不少年糕加工厂由于传统年糕保质期限短(常温3天)的原因，易滋生霉菌，只能想办法尽快售出现有的原材料，若想要在新昌县外拓宽市场更是难上加难。新昌兴富年糕厂厂长王利富曾试着将切丝年糕真空蒸煮来保鲜，无奈年糕受热后全部黏在了一起，以失败告终。
“这里真得要感谢市监局的贾澄军工程师，他基本每个双休日都会来现场，了解我们企业需求，帮助我们解决技术难题。”王利富说。据了解，贾澄军是新昌县市场监管局的高级工程师，毕业于浙江大学农产品储存加工专业。作为一名有二十多年食品质量管理经验的专业技术人员，新昌年糕的储存保鲜问题一直牵挂在他心头。于是，利用业余时间，贾澄军深入企业一线，组织开展了延长年糕保质期的技术研究项目。
“霉菌是粮食加工中较为常见的污染物，我所研发的就是生物抑菌剂，通过技术手段来抑制霉菌在年糕表面的滋生，提高产品质量。”贾澄军向记者介绍，期间失败过很多次，通过一定配比研制了30多次才初见成效。
据悉，今年6月梅雨季节，生物抑菌剂“处女秀”首战告捷，保证年糕20多天储存不变质，顶住了压力。9月中旬，贾澄军与一年糕加工厂进行了中试，着实令人振奋。100余公斤的年糕无菌状态下实现了3个月的保质保鲜，技术研究取得了阶段性的成功。“有一份热，发一分光。能够将工作与专业、兴趣相结合，我很满足。”贾澄军说。
从过去的现做现卖、冬季销售为主的状况到现在的真空包装、全年销售，新昌年糕正迎来了新时代。技术的创新更是增强了企业经营者的信心，记者了解到，目前新昌已有年糕加工厂计划建设无菌车间进行批量生产，进一步检验保鲜技术的可持续性。下一步，新昌县市场监管局通过立体监管规范炒年糕示范店运营，助力新昌年糕走进超市，面向市场，覆盖全省，推向全国，为创建省级食品安全县增添亮色。
