怀旧潮 老绍兴的传统小吃 如何重返青春？

　　日前，传统特色小吃“四大名片”现状报道后，引发了一股怀旧潮。而与传统小吃店关停相对应的是，记者发现，以传统小吃为基础的网红店正在绍兴悄然兴起，给老旧的小吃店带来时尚气息，为振兴绍兴特色小吃提供了新思路。

　　嫁接时尚元素

　　去年9月初，开在绍兴市越城区中兴路上的绍兴传统特色小吃店“这家”在大众点评上火了。网友们惊叹，豆浆油条小笼包也可以这般有情调。原木色桌椅，白炽灯，“冷淡”的装修风格瞬间俘获一大批粉丝。店内文案“味至浓时是故乡”惹人发思古之幽情，“没想到在这还能吃到猪油拌饭——小时候最喜欢的味道。”翁女士激动地说。

　　这家店出自一个90后小伙小朱之手，他说自己是个吃货，尤其喜欢老绍兴小吃，但随着时间推移，这些东西越来越难找，便索性自己开。他走访上海杭州后，发现时尚化传统小吃店很受年轻人追捧，小朱回来说干就干，店开在中兴路上，离鲁迅故里比较近，去年国庆节期间吸引许多游客，生意最好时营业额达1万多元。

　　从刚开出来的新鲜火爆，到现在每天营业额维持在三四千元的平稳状态，每天500多元的房租，养7个员工，营业时间从上午10点到下午2点半，间隙买食材，下午4点半再开到晚上12点，提供老绍兴小吃夜宵，这也是小朱的初心。小朱说每个月都有盈利，做自己喜欢的事情，日子过得还算舒坦。接下来小朱考虑多开几家店，探索有没有做成加盟店的可能。

　　导入现代营销

　　一个月之后，与“这家”风格类似的小吃店“一爿点心”在越城区世茂广场兴起，由两个80后合资开设，面积约100平方米，写在竹简上的菜单挂在墙上，一股浓郁的复古之风。

　　前天晚上9点多，80后海归宋先生和他朋友正在店里用餐，他告诉记者：“我在澳洲待了十几年，就惦念着家乡这口小吃。进入这家店，首先被它的颜值征服。其次这家店复原了很多老绍兴小吃。比如我喜欢的面饽饽，今天特地带着外来的朋友吃，他们也很喜欢。”

　　“我们的产品都是纯手工制作，最大限度还原老绍兴小吃。”店主之一李俊杰说，现在平均每天营业额4000元左右，除去一些基本支出，每个月还能小有盈利。现在传统小吃越来越少了，我们这一代人再不传承，恐怕以后消亡的更多。

　　李俊杰表示接下来打算在柯桥开一家店，最远开到杭州，打造一个中央厨房，除了小笼包，其他产品都可以做成半成品，由中央厨房配送至直营店。为保证品质，不考虑做加盟店。

　　这类时尚化传统小吃能走多远？业内人士表示，正因为我们有传统小吃情结，老绍兴小吃潜藏着广阔的市场，时尚化传统小吃店迎合了一些年轻消费群体的需求，但是价格偏高就自动过滤掉一些老小消费群体，如何去找两者之间的平衡点，是未来需要解决的问题。