材料：排骨2斤，酸菜3袋(每袋250克)，油，葱一棵(切一些段和一些葱花)，姜几片，大蒜半头切碎，大料2粒，花椒粒几十粒，冰糖一点儿，生抽1大勺(15ml)，盐，味精。

　　做法：

　　1.排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。

　　2.葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。

　　3.排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

　　4.酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。

　　5.把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，)，捞去葱段，中火炖5分钟。

　　6.出锅前加1/8勺味精。

　　注：

　　盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。