于是，早在1986年，一群意大利记者就发出了抵制速食文化、倡导“慢食”的活动，其目的比较单一：追求饮食享受。因为这些记者不是营养学专家，他们还无法从营养学、健康学乃至生命科学的角由来认识速食的弊端。不过，尽管如此，这样的倡导依然得到大众的普遍响应，而且这一观点很快蔓延至全球，当时，30多个国家有大约7万家餐厅积极配合，使“饮食复古”蔚成一股国际之风，而且，当时参与“慢食”活动的餐厅也都张贴了“蜗牛慢步”的标志，鼓励消费者慢慢享受受美食。

　　现在，由于营养和健康学专家的参与，使得抵制速食、倡导“慢食”的活动更导入了一系列不算新鲜、但却被人们忽略了的观念：人体内营养的均衡，就好比一架机器零件的齐备，零件“七零八落”肯定无法运转；而人体的营养全靠饮食摄取，饮食的单一必然导致营养不均，其结果是影响健康、不利长寿。这些专家甚至列举“快餐综合症”的种种表现，从而激发人们摈弃口味千篇一律的速食，回归丰富的传统美食习惯和美食文化，并启发人们懂得“吃得越慢，活得越久”的道理