原料：

　　新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

　　做法：

　　1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐；

　　2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

　　3.另一锅内加入食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱，然后不停地炒，感觉确实比较干了放入少许盐，起锅。

　　注：全过程不得有水，牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

　　个人经验

　　牛肉要选择牛里脊或者牛腿肉，做出的肉干口感才好。

　　孜然粉也可以依据自己的喜好换成咖喱粉、辣椒粉等

　　盐适量多加些，否则做出的肉干味道会很淡。