出蟹肉也称出蟹粉，先把蟹煮或蒸至壳红黄时捞出(大至需要十五至二十分钟)。出肉时分腿、螯、脐、身四个部分(注意死蟹多变质有毒，不宜食用)。把出蟹用的工具备好。

　　一、出腿肉：蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹腿，煎去两头，用杆杖在蟹腿上滚压，即可挤出腿肉。

　　二、出螯肉：扳下蟹螯(即蟹的两个钳子似的腿)，先用小捶子轻敲两下使之破壳，再剥壳，肉即出来。

　　三、出蟹黄：先扳下蟹脐，用小挖勺挖出小黄，再剥去蟹斗(蟹的背甲)，用小挖勺挖出蟹黄。

　　四、出身肉：整只蟹除去腿、螯、背、脐后，即为蟹身。用小刀将蟹身劈开，再用小刀刮或小摄子摄出蟹肉来。

　　出完蟹肉即可做出各种美味的菜肴来。