·原料:蟹肉200克。

　　豌豆20克玉兰片20克鸡蛋清60克。

　　黄酒3克盐2克味精2克

　　猪油(炼制)40克淀粉(豌豆)8克。

　　·特色:芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜。

　　·操作: 1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤(100克)、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调成芡汁备用。

　　2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。

　　3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。

　　4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。