原料：猪肋排300克，瓶装老干妈酱35克，泡辣椒末20克，姜片15克，蒜片10克，干辣椒节10克，花椒10粒，鸡蛋1个，精盐3克，料酒10克，嫩粉肉10克，水淀粉25克，五香粉少许，鸡精5克，精炼油500克(实耗约150克)。

　　制法：

　　1、将肉厚的猪肋排去两头，劈开，砍成3～4厘米长的段，入沸水锅中闷一下，捞出沥水。取一盆加入鸡蛋液、精盐、料酒、嫩肉粉、五香粉、水淀粉拌匀成糊，将排骨放入一一均沾满蛋糊。

　　2、锅放火上，倒入精炼油烧至六成熟，将裹匀糊的排骨下入炸至色黄捞起沥油，待用。

　　3、过留底油少许，烧热，下入姜片、干辣椒节、花椒和泡辣椒末炒香，再加入老干妈酱炒匀，下入排骨炒几下，调入鸡精即可入盘。

　　提示：排骨粘糊要厚薄均匀；炒时火力不要太大，以免巴锅。

　　特色：此菜酥浓香辣，口感舒适，不燥不火，酒饭均宜，家常菜肴。