原料:豌豆50克鸡胸脯肉150克木耳(水发) 50克玉兰片50克火腿50克。鸡蛋清20克。

　　盐3克味精2克料酒10克花椒3克白醋3克胡椒粉2克香油3克大葱3克姜2克大蒜(白皮)2克色拉油20克淀粉(玉米)10克。

　　操作: 1.将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；

　　2.木耳去蒂洗净，撕成小块；

　　3.玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；

　　4.用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；

　　5.锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；

　　6.锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；

　　7.下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。