蛋白质

　　虽然素食者可以通过植物获得蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差些，赖氨酸等必需氨基酸要少些。蛋白质的“营养不良”使人血清总蛋白量及白蛋白降低，会导致身体消瘦、皮肤干涩、头发枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引发肿瘤。

　　建议补充：豆制品是单纯吃素的老年人非常好的选择。豆制品富含蛋白质，代替动物蛋白。巧妙搭配谷类和豆类，可以满足人体对蛋白质的需要，红豆饭、八宝粥等都是不错的选择。

　　优质蛋白应占膳食比例1/3

　　那么，老年人到底怎么吃才能既预防心脑血管疾病又科学健康呢？

　　谭荣韶认为，按照最新版的中国居民膳食指南，老年人每天的食谱中起码应该有五类食物：蔬果、动物性食物(肉类)、豆制品、纯热量的食物(油脂)，还有谷薯类。在这五类食物中，谷薯类应该是主食，建议每天摄入250克～400克，同时要讲究粗细粮合理搭配。例如一日三餐的主食不仅吃米饭，还要适当吃些燕麦、小米、荞麦等，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。中老年人在以素食为主的饮食中要注意保证优质蛋白的摄入。按照有关标准，人体每天摄入的营养中，优质蛋白应该占1/3。以一个60公斤重的人为例，每天应摄入的蛋白质大约为60～72克，优质蛋白占1/3的话，就是20克左右。一般来说，每100克豆类中大约含有35克优质蛋白，以此类推，不吃肉的素食者每天至少要吃100克豆制品才能保证优质蛋白的供给。

　　专家还指出，其实在老人的膳食中，每天适量增加少量荤食对健康完全是无害的。因为荤食中的动物性食物可以为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等营养成分。在以素食为主的膳食结构中适量增加动物性食物，不但可以使食物中的营养成分互补，而且有利于保持体液环境的酸碱平衡，有益于老年人的健康长寿。

　　谭荣韶说，中老年人最稳妥、最科学的膳食搭配其实可以参照今年最新颁布的“中国居民膳食指南”中的“膳食宝塔”，按照“宝塔”中的食物种类和分量制订一天的食谱

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