蚝油焖粗斋

　　村中一位老人告诉刘伟良，当地人喜用冰糖炖冬瓜。刘伟良入厨20多年、“身经百味”也未曾听过这等新鲜吃法，依着老人的方法回“采苑”试做，加上自己的融会贯通，创出这款“七叔公炖八宝冬瓜盅”。先将老身的沙地冬瓜挖囊，然后放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子(一种植物果实)、百合、南北杏和鹌鹑蛋，和冰糖一起炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢，一推出就被食客推为消暑极品。

　　常见的“八宝冬瓜盅”，在“采苑”也变得更精致。如同《红楼梦》中令刘姥姥大为赞叹的茄子，炖一只冬瓜原来也可以用心至此。刘伟良介绍，挖好囊的冬瓜先以盐均匀涂抹、出水，再用鸡骨、猪肉熬制的汤将瓜盅淋至烂熟、入味。然后舍汤不同，继续往冬瓜盅内放入猪骨、猪肉、鸡、田鸡、瑶柱等材料熬制的上汤，加以瑶柱、胜瓜、鲜菇、夜香花等食材，继续炖制3~4小时方算完成。

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