味觉之旅 意大利的顶级食材(图)
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2008年09月03日
绍兴特快
顶级巴勿臣芝士
芝士之皇——顶级巴勿臣芝士(Parmigiano Reggiano) 作为世界上最大的芝士名种，意大利巴勿臣芝士(Parmesan Cheese)每一轮都超过30公斤，俨然散发着厚重大气的皇者风范。更独特的是，每一轮巴勿臣芝士都拥有自己的ID识别，各项出厂记录都清晰地印在外皮上。曾有多个国家出品的芝士争夺“巴勿臣芝士”的命名归属权，但2007年2月由欧洲法院最终裁定，只有在意大利北部城市帕尔马生产的芝士，才能拥有这款古老而伟大的芝士品种的命名权。 Parmigiano Reggiano是巴勿臣芝士的最高等级，出产自自然条件最优越的产区Reggio Emilia。普通等级的巴勿臣芝士至少要经过12个月的制作过程，而Parmigiano Reggiano则需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可谓极致精粹的浓缩，所以Parmigiano Reggiano也被誉为“芝士之皇”。 制成的巴勿臣芝士可以放3-4年，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长，所以比其他芝士更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的芝士品种之一。
(责编：李李) 来源：
新浪
作者：
编辑：
小何
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