煎鲑鱼时蔬配腐乳汁

　　西餐中常见的煎鱼，与中国调味品搭配一样可以很美味。

　　原料：鲑鱼鱼肉100克、胡萝卜1小段、洋葱3片、小西葫芦30克、生菜叶1大片、料酒100毫升、腐乳汁30毫升、白糖10克、烹调油40毫升、胡椒适量。

　　做法：

　　1.把鲑鱼鱼肉用料酒腌半个小时，然后再把胡椒抹在鲑鱼鱼肉上，放置20分钟腌入味，备用。

　　2.洋葱切丝，胡萝卜切条，小西葫芦切片，生菜叶用手随意撕成长片，均用开水烫熟，备用。

　　3.将电磁炉定位在煎的挡上，把煎锅烧热，然后放进烹调油，将鲑鱼鱼肉表面拍上薄薄一层面粉，先把带皮的一面煎4分钟，然后翻过来把另一面再煎2分钟，取出待用。

　　4.将电磁炉调整到炒的挡上，利用锅内残余的油把洋葱丝炒出香味。

　　5.把洋葱放在盘子上，然后放上胡萝卜条、小西葫芦和生菜等蔬菜，再把煎好的鲑鱼鱼肉叠放在上面。

　　6.把腌鱼肉的料酒和腐乳汁、白糖混合，倒在锅里，把电磁炉设置到最大的火力，让混合的汁液黏稠一些，倒在盘子里作为味汁即可。

　　提示：

　　1.鲑鱼鱼肉在腌的时候没有放盐是为了让鱼肉更嫩，避免盐长时间和鱼肉接触让鱼肉脱水过度而影响口感；同时也考虑到后面味汁中的腐乳汁有一定咸度，可以避免盐分摄取过量。

　　2.鱼肉煎之前拍上的面粉一定要少，不能在鱼肉表面形成面壳，当鱼肉沾上面粉后，可用手抹擦，使之均匀并去掉多余的面粉。

　　3.煎鱼的时候两边用不同的时间，是因为煎第一面的时候鱼肉内部已经部分成熟，再煎另一面时只需要将表面煎熟，否则会让鱼肉偏老。