目前，市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。前者是采用135～152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；后者是在62～75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。超高温灭菌奶保质期比较长，通常可达6～9个月，故有人称其为长寿奶；巴氏消毒奶的保质期是7～15天，最长不超过16天，存放时间较短。除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。有人认为超高温灭菌奶更安全，其实不然。济南佳宝乳业有限公司科研所主任李玉明解释说，牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化，所以超高温灭菌奶并非是最好的选择；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达97.3～99.9%，只要将牛奶置于4～8摄氏度的温度下，所残存的少量细菌会被有效抑制，不会影响人体健康。

　　含钙量并非越高越好

　　老年人购买牛奶总是把高钙奶作为首选，认为牛奶中的钙是最容易被人体吸收，牛奶包装上标注的“高钙”，就是这种奶牛本身生产的牛奶含钙量高。其实，牛奶本身的含钙量差别并不大，即便是精心喂养的青壮年奶牛生产的牛奶也是如此。