为什么某些餐馆要做如此之浓的调味呢？

　　不好把鱼头清淡一些吗？其实不用说也能猜到，菜肴调味过浓，多半是为了掩盖原料的不新鲜或者异味。像新鲜清爽好原料那样去调味，岂不是一种极大的浪费。正如制作清蒸鱼的一定是活鱼，而制作干烧鱼、红烧鱼的却九成可能是死鱼。又比如说，用已经有点发臭的肉来制作浓味的回锅肉，几乎吃不出来；而如果用它来制作炖煮菜或一般炒菜，断断是难以掩盖异味的。

　　如果鱼头新鲜，本来可以做得不那么咸的，也不会明显降低其鲜美的程度。人们热爱浓味菜肴，追求味觉刺激，正中一些餐馆的下怀，因为他们更方便用劣质的材料来降低成本了……

　　总之，这鲽鱼头原料如果不太新鲜、有明显异味，才会被餐馆开发成这样味浓惊人的菜肴。从网上议论鲽鱼头肉质容易碎的话中，也可以听出来鱼肉常常不新鲜。因为新鲜鱼肉是不会碎的，只有放久了肉质才会变糟。这样的原料，细菌总数超标或者滋生一些致病菌，也就不是什么奇怪的事情了。

　　鲽鱼是一种什么鱼？为什么只见过鱼头没见过中段呢？

　　其实，它是一种体形较扁的深海鱼，鱼肉质嫩鲜美。问题是，中间部分都被加工厂用来加工成鱼片、鱼块等成品，用来出口国外，因此大部分中国人所见到的，只是工厂生产的下脚料——鱼头，还有鱼尾。这些东西从工厂到餐馆，已经不一定非常新鲜。鱼头含腮，细菌数量大，本来就是鱼身上最容易腐败的部位，如果运输或保存不当，更有可能肉质不新鲜，或者滋生致病菌。

　　我一直纳闷儿呢，难道中国人就配吃鱼头鱼尾下脚料，甚至是不新鲜的原料，只有国外的人才能吃到上好深海鱼肉？如今西方金融危机了，是不是在大喊拉动内需增长的同时，也给自己的同胞一点公平待遇，让我们吃到一点原来只供应外销的优质食品，行不行？

　　(责编：小娜)