一家酒店里，服务员刚用餐布擦了桌子，转身就用餐布擦酒杯；消毒柜盛放杂物，变成了不折不扣的储物柜……在近日召开的绍兴县餐饮服务食品安全监管暨培训工作会议上，一段3分钟的暗访视频，让参加会议的人吃惊不已：餐饮安全真的不能只挂在嘴边，不少食品安全隐患就在我们身边。

　　绍兴县食品药品监督管理局餐饮监管工作负责人告诉记者，前段时间，他们特地借了一台暗访摄录设备，扮作顾客去餐饮单位暗访。视频拍回来后，经过了剪切和整理。虽然只有短短3分钟，但餐饮单位的种种“小动作”尽收眼底，曝出餐饮服务环节中依然存在不少问题。比如内部责任制管理制度不完善；餐饮服务单位硬件配备不到位；食材管理基本要求不达标；从业人员业务素质不高，流动性较大，部分人员未经培训就上岗；基层监管人员对监管范围、监管内容不明确；对安全事故的处理业务能力不强，敏感性不高等等。

　　根据暗访结果，6月9日，绍兴县食品药品监督管理局决定对全县餐饮服务业食品安全开展专项整治行动。要求各餐饮单位立即进行自查自纠；牵头开展无证小餐饮整治工作，派员参与许可现场核查和监管执法，并审批是否发放备案证和确定处罚力度。

　　“像餐具属于多人次、重复使用物品，消毒不到位会引发很多食品安全问题。”县食品药品监督管理局有关人员表示，伴随着夏季来临，食品安全问题将处于风险高发期。为此，该局近期将开展“餐盾一号”“放心餐具”“放心油条”“建筑工地食堂”等专项整治活动，要求各镇街对辖区内餐饮服务单位进行拉网式大检查，其中，大中型社会餐饮、学校食堂以及周边餐饮单位、建筑工地和机关企事业食堂、小餐饮和早餐摊点都被列为重点整治对象，农村和城郊接合部为重点整治区域。