持续高温，网友的“桥段”会让人会心一笑，如“买了筐鸡蛋，到家变小鸡了”。这虽只是网友们的一种幽默，但在这样的高温天气里，买禽蛋确实也不是一件简单的事。而记者13日上午在绍兴的一些农贸市场走访时发现，禽蛋品种竟多达10余种，价格高低相差悬殊，总体来看近来禽蛋价格是一路走高。

　　禽蛋价格一路走高

　　13日上午，记者在市区的大云、东街、大江及绍兴县柯桥城区的部分农贸市场和浙江供销、华润万家、世纪联华等超市走访发现，普通的鲜鸡蛋价格已从上个月的“4”字头上涨至“5”字头，价格一般在5元/斤；鲜鸭蛋的价格也从“6”字头爬上“7”字头，价格在7元/斤左右。其中一家农贸市场散鸡蛋价格达5.3元/斤，鲜鸭蛋7.5元/斤。

　　相对而言，超市价格要低于农贸市场。浙江供销、世纪联华、华润万家等超市内的散鸡蛋平均价格4.9元/斤，鸭蛋6.9/斤。轻纺城蔬菜批发市场的一位禽蛋销售摊主告诉记者，禽蛋价格是从6月初开始转向的，6月中旬到现在，市场内禽蛋的价格几乎每周要涨1至2角，至今已涨了1元多/斤，平均每月要涨四五角。

　　什么原因导致了禽蛋价格的上涨？

　　绍兴县华舍街道的一家养殖场的经营户周老板告诉记者：今年夏季持续高温，蛋鸡蛋鸭的产蛋能力下降。另外，今年上半年由于禽蛋价格较低，当时的价格每斤鲜蛋差不多要亏好几角，打击了很多养殖户的积极性，导致春季没有及时补栏，不少养殖户亏本后就不养了，蛋鸡蛋鸭的存栏量相应减少，导致现在产蛋鸡蛋鸭数量减少，禽蛋的产量也减少了。但中秋前是禽蛋需求量的高峰，月饼生产企业都要大量采购禽蛋，肯定会拉高价格。现在是产量少，需求大，禽蛋的价格自然要上涨了。另外，禽蛋价格上涨还有人工、饲养等成本的拉动有关。近两个月，玉米和豆粕的价格涨得太快了，这些东西都是饲料的主要原材料。现在每斤鸡蛋的饲养成本达到3.5元/斤，而今年上半年只有3元多/斤；蛋鸭食量要比蛋鸡大得多，饲养成本达5元/斤多；另外，人工工资今年以来涨幅也十分显著。成本涨了这么多，蛋价上涨也就“必须的”。

　　对于下阶段禽蛋价格的走势，周老板表示，目前产蛋鸡蛋鸭的存栏量少，而一只鸡鸭差不多要生长120天才能产蛋，未来禽蛋的产量还是有缺口，估计价格很难降下来。加上马上要到来的中秋节和国庆节，鸡蛋价格还有上涨的动力，恐怕还要维持一段“高位”。

　　鸡蛋品种多达10余种

　　普通的鲜鸡蛋价格爬上了雾里看花“5”字头，而本鸡蛋、山鸡蛋等的价格至少要翻番，本鸡蛋13元/斤，山鸡蛋18元/斤。记者发现，如今的鸡蛋品种真是让人眼花缭乱，还有土鸡蛋、洋鸡蛋、绿壳蛋、草鸡蛋等等达10余种。在柯桥世纪联华超市，一位正在选购鸡蛋的李大妈对记者说，这些鸡蛋到底哪种好，哪种更有营养，哪种更合适孩子补充营养让她很是困惑。

　　记者在走访柯桥城区的部分农贸市场、超市，在各蛋品销售区域后发现，各种名头的鸡蛋确实令人如坠迷雾：土鸡蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋、乌骨鸡蛋、绿壳蛋等等，最多的超市中有十多个品种。在轻纺城综合市场，土鸡蛋被放在了最显眼的位置，普通的鲜鸡蛋则放在了角落。

　　记者了解到，土鸡蛋的售价在16元左右/斤，而洋鸡蛋价格则是5.1元左右/斤，两者价格相差3倍多。立新农贸市场一位销售禽蛋的摊主告诉记者，土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。

　　虽然土鸡蛋、山鸡蛋等的价格较高，但还是有不少市民愿意掏钱购买。

　　在世纪联华超市，正在买蛋的陈女士告诉记者，一般都认为散养鸡下的蛋，要比普通圈养鸡下的蛋更有营养，土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红，她家里一般都买土鸡蛋吃，也更让人放心食用，所以价格贵点也能接受，特别是给孩子补充营养总还是买这些土鸡蛋吃让人放心。

　　口感有差别营养差不多

　　对于市面上品种繁多的鸡蛋，绍兴县中心医院的刘医师表示，按现有资料显示，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等，以前市面上的鸡蛋主要有两种，洋鸡蛋和草鸡蛋，早就有专家通过实验证明，这两种鸡蛋的营养成分差别不大。现在市面上这些名字复杂的鸡蛋，营养成分也没有多大差别，最多是在口感上有些区别。很多商家玩的概念是蛋鸡的喂养饲料不同，比如自称是吃虫子、吃谷类、吃玉米等，但这些对鸡蛋的营养成分影响不大，对于人体吸收来说，几乎没有什么差别。

　　绍兴农村有生吃鸡蛋进补的说法，刘医师表示，吃生鸡蛋，只能吸收40%的蛋白质，蛋白质凝固后更易吸收。而且生鸡蛋会复合掉体内的某些维生素，所以长期吃生鸡蛋会造成体内维生素缺乏。而且蛋清中可能含有沙门氏菌。所以最好吃熟鸡蛋，主要是把蛋清煮熟，蛋黄不熟没关系。禽蛋中，实际上蛋黄要比蛋白更有营养，蛋清中主要是钾和蛋白质，其他营养几乎都在蛋黄里。

　　蛋壳颜色和营养有没有关系呢？

　　记者查阅相关资料后了解到，禽蛋无论是红皮、黄皮、还是白皮，营养都差不多，只是颜色越深，蛋壳越厚，更耐储藏，而白皮蛋水分蒸发得快，存放不久。

　　如何挑选新鲜禽蛋？

　　如何才能挑选到新鲜的禽蛋呢？

　　在柯桥综合市场卖禽蛋已经有10多年的销售摊主冯女士介绍，要买到新鲜的禽蛋，她得出的经验有以下几点：

　　1.看外观。鲜蛋蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。蛋壳上有沙点的禽蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入禽蛋内部。对着强光看，蛋黄悬浮在蛋清中间是新鲜的，因为新鲜蛋清的张力比较大。不新鲜的鸡蛋，蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。

　　2.听声音。把禽蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。有水晃荡的声音、喳喳声，空头大的有空洞声就不新鲜了。裂纹蛋有啪啦声。

　　3.用水泡。禽蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

　　4.对于包装好的禽蛋，首先要购买大品牌产品；其次要看生产日期，像现在的高温季，最好购买7天以内的禽蛋。