按理说，物价在嗖嗖地上涨，餐厅的菜价也应该水涨船高，但是绍兴的一些餐厅却反其道而行之，纷纷降低价格，走起了亲民路线。业内人士认为，这样的经营模式是以性价比集聚客流。现代餐厅性价比越高，生命力就越强。

　　为了聚人气猛吹“低价风”

　　近日，记者在扫街时发现，市区世茂广场一家餐厅内，价格最低的一个菜只要3元一份。

　　“这里最便宜的是凉粉，只要3元一份，一般的菜都是十几二十元的，最贵的也才48元，因为便宜，所以最近我与家人、朋友已经光顾好几次了。”正在这家餐厅吃饭的市民章先生说。

　　近段时间，绍兴不少餐馆都走这样的低价路线，比如“12元素食自助餐”，卖点就是便宜。

　　记者了解到，这家“12元素食自助餐”人均消费12元，都是素食，且是全自助的，包括水果和饮料，此外，还有欣赏免费的碟片书籍，引得顾客争相前往。

　　另外，一家专门吃海鲜自助餐的“锦香鲍”，中午70元一位，晚上80元一位，这样的价格相比于大酒店里的自助餐价格，无疑是低价到没话说，它每天都能吸引2000多位市民光顾。

　　细心的市民在路过玛格丽特广场时会发现，那里曾经顾客满座的“外婆家”最近突然易主，变成一个不怎么知名的品牌餐厅。“外婆家”一直以低价出名，于是有市民在问：“是不是因为价格低廉，才导致经营利润过低而关门的？”

　　“‘外婆家’的关门完全不是因为经营不善。”易主后的“新东家”周先生告诉记者，关门的原因有很多，但同其经营状况完全没关系，事实上外婆家的生意还是非常好的。

　　周先生说，因为看到低价经营模式在绍兴很吃香，所以他决定他的餐厅也以这样的经营方式进行，店面的装修风格、菜系以及价格全都不变，还是走的“低价风”。

　　“最便宜的3元，最贵的也才58元，就是要让老百姓吃得实惠。”周先生认为，走低价风完全是因为餐饮市场决定的。“这个市场还是以普通百姓为主，而且现在越来越多的年轻人不愿在家吃饭，假如要经常在外面吃，只有低价才能吸引住食客。”

　　多数绍兴市民消费讲究实惠

　　记者走访了市区多家餐厅后发现，低价餐厅不仅价格亲民，连菜系也很亲民。大部分为家常菜，主要是老绍兴流行的菜肴，比如蛋蒸肉、王老汉臭豆腐、土汉堡等等，这和整个环境以及价格显得很协调。

　　“主要是菜和装潢搭配得好。我在这里吃饭很有感觉，就像是回到小时候一样。”正在市区一家“70后饭吧”吃饭的林小姐对此赞不绝口。

　　而在世茂的“妈妈菜”店里，记者也看到了类似的装修，墙壁上的红砖都露出来了，感觉没有刷过漆，里面的灯光都是昏暗的黄色灯泡，这显然就是上个世纪末在家里吃饭时的样子。店里的老板说，要的就是这个效果，现在怀旧风不仅体现在环境上，就连价格和菜系都让你有小时候的感觉，便宜又有家的味道。

　　周先生认为，绍兴的餐饮市场还是有发展空间的，没有杭州难，像杭州几乎已经饱和了。“但绍兴有个特殊的餐饮习惯，不喜欢噱头，真材实料才是他们的最爱，假如在这样的价格外，再注入较高的附加值，比如好的服务等，那就更受欢迎了。

　　也有消费者担心“便宜没好货”

　　低价吸引了大批市民到这类餐厅就餐，但也引发了一些问题。记者经常在微博上看到不少市民在抱怨几家低价餐厅卫生、菜系等方面的不足。

　　市民陈小姐前不久和家人在市区一家餐厅吃饭，结果在烤蛏子里吃到一块泥土。“不仅如此，那个杯子非常脏，果然便宜没好货。”陈小姐十分生气，表示再也不会去那里吃饭了。

　　还有不少市民抱怨低价菜的品质不够好，不是不新鲜就是做得不好吃，所以这些餐厅就失去了那些喜欢高品质餐饮的客人。

　　“这样的问题不可避免。”“锦香鲍”的李经理表示，低价的出现不外乎两个原因，一个是生意一般，以团购低价取胜；另一个就是走大众化、平民化路线。但因为成本等原因，绝大多数的“平价餐厅”做精品确实不大可能，而且他们的目标群体是七八成的平民客人，而不在于那些精品客人。

　　李经理认为，在一个新餐厅成立之初，走这种模式是正确的。“先是以低价吸引客人，让大家都知道有这样的一个吃饭地方，随后在知名度打开后，升级产品和档次，适当调整价格，做出精品。”李经理说，他们将来也会实行这种经营方式。

　　不少绍兴的资深“吃货”认为，无论是低价还是高价，性价比才是最重要的，假如是物有所值的美食，那价格就是其次的。也就是说，一个餐厅，卫生、服务、菜的味道才是决定餐饮生存的必要因素。