11月21日，社区报报道了市区农贸市场里有摊点涉嫌卖注水牛肉的问题，引起了市民和相关管理部门的高度关注。不少市民来电反映确实买到过塑料袋里有一摊水的牛肉，并对这类牛肉安全问题表示担忧，希望有关部门好好管管。

　　现在市场上的牛肉情况怎么样？上周五，市工商局市场管理局再次对越城区的龙头市场大江市场的牛肉进行了检测。大江市场共有3个摊点销售牛肉，是越城区市场里数量最多、销量最大的市场。工商执法人员认真检查这些牛肉经营户的牛肉票证。记者看到，有一张票证为动物检疫合格证明，显示生产单位和地址是上虞区小越镇幸福村，产地是余姚市三四门镇，并盖有上虞区动物卫生监督所的检疫专用章。检查人员在现场用肉类水分快速测定仪对摊点里的牛肉进行了水分检测，以此对牛肉水分含量作初步判断，并再取样送到质监部门进行更细致和准确的检测。

　　这个肉类水分快速检定仪可以快速检测猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉的水分含量情况，它有一个带着6根金属针的装置，只要连续把这些针扎进牛肉的瘦肉部分几次，仪器就会显示出该牛肉的水分含量，3家牛肉摊点的牛肉水分含量分别是73.9%、75%、75.4%，均在国家标准的牛肉水分限量77%以下，都是合格的。

　　记者在现场看到，购买牛肉的市民还是挺多。随着天气转冷，牛肉销售也逐渐进入高峰，为了让市民们吃得放心，大江市场将对牛肉是否注水的检测也列为每天检测的食品之一，市民们每天都能在市场门口张贴的食品检测结果栏里看到。

　　【红妹菜篮子】支招：红妹看到现场购买牛肉的大部分市民都会用手去触摸一下牛肉，据相关人员介绍，市民识别牛肉是否注水，最直接有效的办法就是用手去摸一摸，按一按，正常牛肉用手触摸弹性好，有油油的黏性，用手指按压后，凹陷能很快复原，反之注水牛肉则没有黏性，按压时肉质的弹性小，容易留痕，还可能在按压时看到有粉红色的液体流出。